パネトーネ
＜日時＞ 2002/12/18
＜酵母＞ パネトーネマザー
＜焼き方＞ こねはＨＢ、手で成形
＜使用した粉＞ コンチェルト/ゴールデンヨット
＜レシピ＞ 中種 コンチェルト 120g 酵母 16g 砂糖 4g 水 88g
後生地材料 ゴールデンヨット 80g 砂糖 56g 塩 2g スキムミルク 4g 卵黄 20g バタ 水 28g レーズンなど110g トッピングにあられ糖を少し
＜作り方＞
１）中種の作り方はバターロールと一緒。
２）パンケースに後生地の粉類を先に全部入れる。砂糖、スキムミルクをよく混ぜる。特にスキムはすぐ玉になるので、入れたらすぐ混ぜる。卵黄、水を入れて、HBをdoughに設定し、スイッチオン。その上に中種を入れる。バターは別に取っておく。水はレンジで20秒温めた。5分後にバターを入れる。フルーツはこねが終わる５分前から３回に分けて入れた。うまく入った。
３） 終わる直前にストップし損なってちょっとガス抜きが入ったが、それから30分くらいで2倍くらいにふくらむ
４）紙ケースに溶かしたショートニングを刷毛で塗っておく。
５）本には５つ分と書いてあったが、ケースが小さいのか、ケースの半分くらいの量を入れていったら、10個になった。一つ60gくらい。パンケースから直接スプーンとゴムべらを使って、生地を引きちぎってケースにいれた。こんな扱いでも大丈夫らしい
６）発酵は４２度のお湯をはったボールに天板を乗せて、ゴミ袋で被いを作って発酵（教室のやり方）。１時間30分。塗り卵をして、あられ糖をおく。天板２枚に分ける
７）焼成 160度 25分 途中で上下を入れ替え、前後も入れ替え。 ８）良くふくらんだ。おいしそう。
＜感想＞ ケースに詰めるのに、スプーンとゴムべらとしまいにはナイフや手を使い、引きちぎったり、巻き付けたりして型に入れた。大丈夫でびっくり。ゴールデンヨットの御利益か、よくふくらんだ。
パネトーネ焼く前
パネトーネ焼けた
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