自家製酵母（レーズン
ついに踏み込んでしまった自家製酵母の世界。とりあえず一番扱いやすそうなレーズン酵母を作ってみました。うまくできて、パンも焼けちゃいました(^_-)。いろんな酵母が呼んでるぜ。でも出来合いの酵母もまだいっぱい残ってる。さあどうする？
１）レシピのアレンジ レーズン酵母用のレシピはないので、イースト用やホシノ用のレシピをアレンジする必要がある。元だねを粉１：水１で仕込んでいるので、例えば元だねを１００ｇ使うときは、粉５０ｇと水５０ｇと見なす。今のところ元種は粉の量の４０％を使用。
例１ 粉３００ｇ使用のカンパーニュの場合
元レシピ 粉 ３００ｇ 水 １８０ｇ 砂糖１０ｇ 塩４ｇ ホシノ２４ｇ とする。
レーズン酵母用は ３００の４０％で元だね１２０ｇ=（粉６０ｇ：水６０ｇ） 粉２４０ｇ（300-60=240） 水１２０ｇ（180-60=120） 砂糖と塩は変化なし。酵母やイーストは無視。
得られるレシピは
元だね １２０ｇ 粉 ２４０ｇ 水 １２０ｇ 砂糖１０ｇ 塩 ４ｇ
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