カンパーニュ（決定版
＜焼き方＞ナショナルBT-103でこねと発酵 後は手成形
＜レシピ＞ テリア特号 235g ブドー酵母 120g
塩 5g 砂糖10g 水125～130g
（ドライフルーツを入れる時は砂糖は抜く）
（酵母を全粒粉で作り、強力粉も35g全粒粉にすると３割
ほど全粒粉の入ったパンになる。とてもおいしい）
１． 粉などの材料をケースに入れ、酵母を入れ、水を回しかける。
２．イーストのパン生地コースをスタート。終了後天然酵母の生種コースに切り替える。
３．生地温度は２７～２８度になるので、そのまま一次発酵が終わるまで置く。冬場は６時間くらいかかる。ちょっと過発酵気味まで持っていく。
４．ガス抜き。丸め。１５分ベンチ。
５．成形して、粉を良く刷り込んだバヌトンに入れる。
６．シャワーキャップを被せ、温めたオーブンで１時間１５分発酵。
７．２５０度で天板を入れて予熱。予熱が終われば、生地を天板にあけて、クープ。生地をオープンに入れて、２分ほど待って、温度を２２０度に下げて、１３分。その後前後を入れ替えて、１９０度で残りの１５分を焼く。
☆最近は酵母を粉１，水０，８で作っている。１対１はべたべたで扱いにくいので止めた。水分は全部で６０％になるように調節している。これにクルミ５０ｇ、レーズンなどのドライフルーツ６０ｇ（もっと入れても可）を入れてもおいしくできる。この生地はドライフルーツを入れても扱いやすい。カンパーニュは本来もっとドロドロの生地で作るものらしいが、このくらいが扱いやすいので、最近はこればっかり。
☆このパンは評判よくて、イーストのパンよりずっとおいしい。香りが全然違う。これでクープがもう少しうまく入れば言うこと無いのだが…2004/02/08
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