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2021.05.15

ブリオッシュに挑戦

カテゴリ：食べ物

食パン型を手に入れて以来、HBで一次発酵までして、食パン型に入れてオーブンで焼くというのが習慣になりつつあったのですが、ふと、HBでブリオッシュ生地ってできないものかなと思いました。

オーダーチーズさんでプチテオドールとセットで出ていたのですよ。
プチテオドールはフレッシュチーズにラムレーズンをまぶしたデザートチーズでこれがまた絶品なのですが、そんな絶品チーズを作り出す人の手掛けたバターはどんな味がするんだろうと、好奇心に駆られて注文してみました。有塩、無塩両方あるのですが有塩の方を頼みました
オーダーチーズさん、以前は楽天市場に出店してましたが、今はやめられていて、私は楽天リーベイツ経由でいつも買っています。
さて、ロドルフさんのバターですが、開封したとたんにふわーっとミルクの香りがします。
塩気はよつばの発酵バターよりは強めかな。焼いたサーモンに掛けたら美味しそうです。
トーストした食パンにのせてみたら、これが合うんですよ。溶けかけのところとパンに染み込んだところとのバランスがなんとも
脂っぽさは全然なくて濃厚なミルクの香りがしながら後味はさっぱりしています。

クロワッサンも美味しいと思うけどちょっと技術が伴わないので無理。
ブリオッシュ生地ならなんとかなるでしょ。て、わけで作ってみました。
有塩なので、塩は足さずバターの塩気だけ。

ふふふ、ふわっふわのブリオッシュできあがりです。ブリオッシュ型がないので適当に厚紙でわっかを作って詰めただけですが、しっかり膨らんでくれました。HBではこねただけ。一次発酵は室温で2時間ほど。

思ったとおり、バターの香りがすごくしています。もう焼いてる時からたまらんいい匂いでした。お高いバター使用ですごく贅沢なパンになりましたが、あっと言うまに食べちゃいそう。
今は売り切れてますがハイ食材室PARIS さんでロドルフさんのバター取り扱いがあるようです。送料がかかるけどオーダーチーズさんより安いみたい。他にもいろいろなバター扱ってますね。お馴染みエシレのバターも。

エシレバター　発酵バター　2種類　250g×2個セット　A.O.P認定！　　＜有塩タイプ＞　＜無塩タイプ＞　ECHIRE

【パリ直送便】ガスロンド発酵バター 250g × 1個無添加＜コタンタン半島原種ジャージー100％ミルク＞＜ノルマンディー産＞＜有塩タイプ＞　　
このバター、多分ロドルフさんのバターを作ってるのと同じところのじゃないかと思うんですよ。というのは形が同じなの。牛さんマークも一緒。
絶対美味しいと思うので今、エシレのといっしょに注文してます。

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