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2022.07.13

今年の梅仕事

カテゴリ：食べ物

スーパーに梅が並ぶ季節になり、今年は梅干しを漬けることにしました。

あ、べつに２０年間梅干しを作らなかったわけではないんですよ。
物置を片付けたら奥から古漬けを発見したので、自分が漬けたのを食べきってからこちらに手をつけたのです。塩分は何％なんだろう。今時の甘い梅干しではありませんが年月を経て塩気がまろやかになっていて意外に食べやすい梅干しです。
今年は南高梅で甘めの梅干しを作ります。塩分は１０％、氷砂糖も１０％加えます。紫蘇が入っていた方が好きなので赤紫蘇漬けを１㎏に対し２５０ｇ使います。
漬けて３日経って白梅酢が上がってきたところで梅酢を取り出し紫蘇を入れました。試しに一つ食べてみましたが塩分１０％でも結構しょっぱいです。紫蘇の分の塩分が増えたので。最初の塩は8％にすればよかったかなあ。寝かせているうちにもう少しまろやかになるといいのですが。

取り出した梅酢は酢の物などに使う予定。
あとは梅雨明けを待って天日に干せば完成ですが、さて、いつ梅雨が明けるのでしょう。当分冷蔵庫で梅雨明け待ちです。
我が家にも梅の木があるのですが毎年の剪定を怠ってきたため少ししか成りません。今年はちゃんと剪定しようと思っています。背が高くなりすぎなので思い切って上の方を詰めたいのですがうまくできるかなあ。

八助も天日干しの予定なので梅雨明け待ちです。