フランス料理の酢・Vinaigre
ワインビネガーは、ぶどう果汁をアルコール発酵させた後、あらたに酢酸菌で発酵させて作られた酢のことです。
赤ワインビネガーは赤ぶどうから作られ、白ワインビネガーは白ぶどうから作られます。
赤ワインビネガーは少し渋みがあり、煮込み料理の隠し味や煮詰めて酸味をとばしてソースにしたりします。白ワインビネガーは酸味が強いのでドレッシングやマリネなどに使われます。
一般のワインヴィネガーがワインを酢酸発酵させたものであるのに対し バルサミックビネガー はブドウ液を煮詰めたもの（モストコットという）を原料として酢酸発酵させたものです。
モストコットは滓を取り除かれ樽に移されてから1～2年静置し、それから古い年代のワインヴィネガーを加え酢酸発酵をさせていきます。一年ごとの樽の移し替えを行い、できあがったものが バルサミックビネガー です。
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ビネーグル・ド・バニュルスナタリー・エ・
アドリエン・エール（ワインヴィネガー）
価格 1,980円 (2,079税込) 送料別
バニュルスとは、南仏で造られるヴァン・ドゥ・ナチュレル（＝ワインから出来たアルコールを添加し、発酵を止める事で自然な甘さを残す酒精強化ワイン）です。
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ヴィネーグル・ドゥ・バニュルス
（ヴィネガー職人“ラ・ギネル”）
特別価格 1,880円 (税込1,974円) 送料別
ヴィネガー職人“ラ・ギネル”による、「酸化防止剤を一切使用しない バニュルス（赤）から作られるワインヴィネガー」で、フランス国内の 星付きレストランご用達
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日本の酢
価格 1,886円 (税込 1,980 円) 送料別
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価格 500円 (税込525円) 送料別
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2007年4月14日更新♪
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