GARASHIさん
＞緑色って、パスタを栄えさせる色かな？ って思います。
-----
そうですね、パスタに限らず、様々な料理で緑は良いアクセントになっていますよね。
(2008.03.26 20:54:49)
＞緑色って、パスタを栄えさせる色かな？ って思います。
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そうですね、パスタに限らず、様々な料理で緑は良いアクセントになっていますよね。
(2008.03.26 20:54:49)
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parmigiano reggiano
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2008.03.16
カテゴリ： カテゴリ未分類
菜の花とキノコのスパゲッティ
最近、インド料理に影響されてか、料理にたくさんのスパイスを用いるようになりました。
このパスタ料理にもガラムマサラをたっぷりと用いています。
日本人のすごいところは、料理の垣根を取り除く発想だと思っています。
ラ・ベットラ・ダ・オチアイの落合シェフが、カルパッチョに刺身に使うような新鮮な魚を用いることを思いついたように、垣根を取り除けば、色んな可能性があると思うんです。
事実、イタリアでは今、日本の様々な料理テクニックが輸入され、イタリア料理の世界を広げているそうです。
私は最近インド料理に用いる多種のスパイスに魅せられていて、私のイタリア料理に応用してみたいと思ったんです。
で、このお皿はその一つ。
１．フライパンにオリーブオイルを入れ弱火で温めたところに、ニンニクと唐辛子を入れます。
２．香りが出てきたところにエリンギ、シメジ、舞茸を加え、上から全体に塩を降ります。
４．アルコールが飛んだらガラムマサラを全体に降り、菜の花を加えて軽く炒めます。
５．スパゲッティの茹で汁を加えてフライパンをゆすり、オリーブオイルを乳化させます。
６．アルデンテに茹で上がったスパゲッティを加え、塩で味を調えたらお皿に盛り完成です。
今度はターメリックも加えてみようかな。
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Re:Spaghetti con cime di rapa e fungo(03/16)
GARASHI
さん
Re[1]:Spaghetti con cime di rapa e fungo(03/16)
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