PR
parmigiano reggiano
わたしのブログへようこそ
Calendar
Comments
Freepage List
Keyword Search
▼キーワード検索
2008.09.20
カテゴリ： カテゴリ未分類
バゲットにきれいなクープ（フランスパンに入っている切れ目のこと）が入らなかったんです。
フランスパンにクープを入れる目的は幾つかありますが、大きな理由は焼成段階におけるパンの膨張が起きる際の生地内部の圧力を分散し、きれいな棒状の形を維持することと、きれいなデザインを生み出すことですかね。
でも、ここ最近、私の仕込むフランスパンには、どうしてもきれいなクープが生まれなかったんです。
悩んでました。
でもでも！
先日の休みに本を読んで勉強していたところ、一つのヒントが目にとまりました。
そしてそれを実践に移した時に焼かれたフランスパンがこれ。
しっかりとクープが入りました！
完全にスランプから脱却です。
壁をひとつ乗り越えました。
クラムもフランスパン特有の大きなスダチ（気泡）が目立ち、たいへん美しい仕上がりです。
クープを入れる人が、もう少し丁寧にナイフを入れてくれたら、もっときれいなフランスパンに仕上がったんでしょうけど･･････。
なんて、贅沢言ってちゃ駄目ですね。壁を乗り越えることができただけでも感謝。
・・・・あぁ、こういうきれいなパンが出来ると、色んな人に食べてもらいたくなっちゃうな・・・・
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
© Rakuten Group, Inc.
