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2005.08.15

【ベイクドチーズケーキ】
パティシェケーキ専門店リアン「ＬＩＥＮ」の空輸!!ニュージーランド産クリームチーズをたっぷり使ったベイクドチーズケーキ

◆藤堂氏がかつて三笠会館でパティシェチーフだったころ、
　銀座で行列が出来るほどの完売御礼チーズケーキを
　リアン専用のベイクドチーズケーキとして復活させました。
　当時のスフレの状態よりも、ベイクドにして焼き上げる事により
　とても濃厚な味に仕上がっています。

◆何種類ものチーズで試作し、本当に素材を生かせる味を追及した所、
　行きついた答えはニュージーランド産のチーズを

　ニュージーランド産のチーズは各あるチーズの中においても
　かなり口あたりのよいクリーミーな味です。
　その為にベイクドチーズケーキの材料にするのにもってこいの素材なのです。

◆藤堂氏のチーズケーキのコンセプトは
　基本になる素材をありのままに引き出すために
　あえて余計なものを加えないという考えの下、
　素材選択にかなりの時間を費やしています。
　藤堂パティシェが何種類も思索した特別の配合で作り上げた
　究極のベイクドチーズケーキに仕上がっています。

◆特に藤堂氏の塩のこだわりにはリアンスタッフも本当に苦労しました。
「とがっていない岩塩」。

　いろいろと様々な塩を試しているうちに
　藤堂氏の言っている事がわかりました。
　まず私達リアンのスタッフが、藤堂氏の言っている事を理解するために
　藤堂氏に沖縄でとれた岩塩を何もしないで使って頂き、
　チーズケーキを作成してもらいました。

　私達が食べている間に藤堂氏はなにやら隣で
　ごそごそと碾臼のようなものを取り出し、岩塩をごりごりすり始めました。
　あっけに取られているうちにその塩を次のチーズケーキの中に入れ、
　一言、これ、食べてみなよって言われました。
　なんだろうね、とか私達はいいながら、形はまったく変わらないチーズケーキを　食べた所、
　あれ、まったく同じ材料で作っているのにものすごくまろやかになっている。
　そうこれが藤堂氏のコンセプトの素材を徹底的に生かす、ということなのです。
　是非皆様もこの徹底的に素材にこだわった本物のチーズケーキをご堪能下さい。

◆パーティでも大丈夫！！
　ニュージーランドチーズケーキは直径21センチ、重さ1キロというかなりの大物。
　急なパーティや、お誕生日にみんなでワイワイという時にぴったりの大きさです。