ハギスって何だろう？とても興味があります。
羊は大好きなので、一度食べてみたいなー。
輸入禁止なんて残念ですね。安全を考えると仕方がないのかな？
私もフィッシュ・アンド・チップスにモルトビネガーをかけて食べるのが好きです。
地のお酒には地の食事がとても合いますね♪ (2005/03/28 06:38:16 PM)
羊は大好きなので、一度食べてみたいなー。
輸入禁止なんて残念ですね。安全を考えると仕方がないのかな？
私もフィッシュ・アンド・チップスにモルトビネガーをかけて食べるのが好きです。
地のお酒には地の食事がとても合いますね♪ (2005/03/28 06:38:16 PM)
2005/03/26
テーマ： ねぇ？マスター(348)
カテゴリ： クッキング
休日などに、たまに厨房に立つ。どこかの雑誌やネットで見た美味しそうなメニューを自分で作って試す。つれ合いは、普段は厨房に入られるのをあまりいい顔しないが、この日ばかりは「食べる人」に徹することができるので、すずしい顔をして僕が調理するのを見ている。
作るメニューは、和洋中からエスニックまでいろいろ。当たりはずれはあるが、これはこれで作っている方は楽しい（食べさせられる方は可哀想だが…）。一番最近作ったのは、イギリスのパブ・メニューを真似たもの。パブと言えば、やはり「フィッシュ＆チップス」（ 写真上 ）は欠かせない。タラの切り身に衣（小麦粉、コーンスターチ、卵、ビール、サラダ油などでつくる）を付けてカラッと揚げて、塩とヴィネガーで頂く。付け合わせには、フライド・ポテトがぜひもの。
他には耐熱皿にスライスしたジャガイモを並べ、上にタマネギ（スライス）やアンチョビ、とろけるチーズ、ニンニク（みじん切り少々）を載せて塩・コショウし、オーブンでただ焼くだけという、実にシンプルな料理。これがまた、めちゃめちゃビールに合う。
それから、あるバーテンダーさんに教えてもらった「ウェリッシュ・ラビット」という一品。おろしたチェダー・チーズと粒マスタードをギネスビールで混ぜ合わせる。それをライ麦パン（なければ、薄くスライスしたバゲットでもＯＫ）に塗って、トースターで焼くだけ。これもまた簡単で、とても美味い。
野菜っ気（ビタミン）が少ないなぁ、と思って、コールスローを別に作ったが、これはまぁ普通のコールスロー。でもどこか少し、イギリス風にしたかったので、イギリスを代表するブルーチーズ「スティルトン」をおろしたのを少し散らしたが、これは好みが分かれるところだった。
でも、本当に作りたかったのはハギス。ハギスと言えば羊の内臓などをミンチにしてスパイスで味付けした、スコットランドの伝統料理。炒めたり、ボイルしたりして食べるが、見た目は「そぼろ肉」のよう。臓物と聞いただけで顔をしかめる方もいるだろうが、意外とクセになる美味しさなのだ。
マッシュポテトと一緒にパンやカナッペに塗ったりして食べるが、食べる際にモルト・ウイスキー（アイラ系が一番合う）を少し振りかけて食べると、これがまた旨い！
もちろんゼロから作るなんてたいそうなことをする訳ではなく、ハギスの缶詰を利用しようと思ったのだが、例のＢＳＥ騒ぎの余波で、現在は輸入禁止となっている。代わりにと言ってはなんだが、現在は「ベジタブル・ハギス」なる缶詰（ 写真下
ベジタブル・ハギスにマトンのミンチ肉を混ぜて炒めたら、ハギスまがいのものが出来るのだろうか。どなたか、バーテンダーの方で、ベジタブル・ハギスをお試しになった方がいらっしゃるなら、ぜひ利用法を教えてほしいが…。
作るメニューは、和洋中からエスニックまでいろいろ。当たりはずれはあるが、これはこれで作っている方は楽しい（食べさせられる方は可哀想だが…）。一番最近作ったのは、イギリスのパブ・メニューを真似たもの。パブと言えば、やはり「フィッシュ＆チップス」（ 写真上 ）は欠かせない。タラの切り身に衣（小麦粉、コーンスターチ、卵、ビール、サラダ油などでつくる）を付けてカラッと揚げて、塩とヴィネガーで頂く。付け合わせには、フライド・ポテトがぜひもの。
他には耐熱皿にスライスしたジャガイモを並べ、上にタマネギ（スライス）やアンチョビ、とろけるチーズ、ニンニク（みじん切り少々）を載せて塩・コショウし、オーブンでただ焼くだけという、実にシンプルな料理。これがまた、めちゃめちゃビールに合う。
それから、あるバーテンダーさんに教えてもらった「ウェリッシュ・ラビット」という一品。おろしたチェダー・チーズと粒マスタードをギネスビールで混ぜ合わせる。それをライ麦パン（なければ、薄くスライスしたバゲットでもＯＫ）に塗って、トースターで焼くだけ。これもまた簡単で、とても美味い。
野菜っ気（ビタミン）が少ないなぁ、と思って、コールスローを別に作ったが、これはまぁ普通のコールスロー。でもどこか少し、イギリス風にしたかったので、イギリスを代表するブルーチーズ「スティルトン」をおろしたのを少し散らしたが、これは好みが分かれるところだった。
でも、本当に作りたかったのはハギス。ハギスと言えば羊の内臓などをミンチにしてスパイスで味付けした、スコットランドの伝統料理。炒めたり、ボイルしたりして食べるが、見た目は「そぼろ肉」のよう。臓物と聞いただけで顔をしかめる方もいるだろうが、意外とクセになる美味しさなのだ。
マッシュポテトと一緒にパンやカナッペに塗ったりして食べるが、食べる際にモルト・ウイスキー（アイラ系が一番合う）を少し振りかけて食べると、これがまた旨い！
もちろんゼロから作るなんてたいそうなことをする訳ではなく、ハギスの缶詰を利用しようと思ったのだが、例のＢＳＥ騒ぎの余波で、現在は輸入禁止となっている。代わりにと言ってはなんだが、現在は「ベジタブル・ハギス」なる缶詰（ 写真下
ベジタブル・ハギスにマトンのミンチ肉を混ぜて炒めたら、ハギスまがいのものが出来るのだろうか。どなたか、バーテンダーの方で、ベジタブル・ハギスをお試しになった方がいらっしゃるなら、ぜひ利用法を教えてほしいが…。
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イギリスといえば
すまいりぃNORI
さん
やっぱり「フィッシュ＆チップス」なのですね。
このPHOTOはうらんかんろさんの作ったものなんですか？
しかし男性は作る！となればとことん凝るのですね。
ここ数年、ロンドン在住の友人が年１位で帰ってきて、ウチに１週間ほど泊まっていくのですが、彼女が「魚の種類が少なくってさ～」と嘆いていたのを思い出しました。魚といえばタラかサケって感じだそうで、「ああー青い魚食べたい～」と言ってます。
そんな彼女、ダーリンが中米の出身だから？チリコンカンちょっと野菜多め をよくウチで作ってくれるのです。
ああ～今年も夏に来る予定だが、今度は何作ってもらおうかな～？ (2005/03/27 12:28:07 AM)
このPHOTOはうらんかんろさんの作ったものなんですか？
しかし男性は作る！となればとことん凝るのですね。
ここ数年、ロンドン在住の友人が年１位で帰ってきて、ウチに１週間ほど泊まっていくのですが、彼女が「魚の種類が少なくってさ～」と嘆いていたのを思い出しました。魚といえばタラかサケって感じだそうで、「ああー青い魚食べたい～」と言ってます。
そんな彼女、ダーリンが中米の出身だから？チリコンカンちょっと野菜多め をよくウチで作ってくれるのです。
ああ～今年も夏に来る予定だが、今度は何作ってもらおうかな～？ (2005/03/27 12:28:07 AM)
すまいりぃNORIさんへ
うらんかんろ
さん
すまいりぃNORIさん、こんにちはー。
＞やっぱり「フィッシュ＆チップス」なのですね。
鶏の唐揚げとかイカのリング揚げとか、ビールに揚げ物って、なぜか合うんですよねー。
これは、日本もイギリスも同じみたいですね。
＞このPHOTOはうらんかんろさんの作ったものなんですか？
すいませーん、以前作ったときは写真を撮るのを忘れたので、これは、
こんな感じの一品ですと伝えるための「借り物」です。近々また作ったら、撮って差し替えまーす。
＞しかし男性は作る！となればとことん凝るのですね。
そうですね。男の方が、料理に置いては凝り性だってよく言いますが、当たっているかも。
つれ合いに言わせれば、「毎日作ってたら、そんなに凝ってやってられないわよー」ですが…。
＞ここ数年、ロンドン在住の友人が年１位で帰ってきて、ウチに１週間ほど泊まっていくのですが、彼女が「魚の種類が少なくってさ～」と嘆いていたのを思い出しました。
らしいですね。僕もロンドンに行ったとき、スーパーの魚売り場を見ましたが、
タラ、サケ、ニシン、舌ビラメくらい見なかったような気がします。
日本のような青身の魚は、見なかったですね。
＞そんな彼女、ダーリンが中米の出身だから？チリコンカンちょっと野菜多め をよくウチで作ってくれるのです。
本場の料理が目の前でとは、羨ましいですね。
チリコンカンってよく聞きますが、どんな料理でしたっけ？
(2005/03/27 04:06:20 PM)
＞やっぱり「フィッシュ＆チップス」なのですね。
鶏の唐揚げとかイカのリング揚げとか、ビールに揚げ物って、なぜか合うんですよねー。
これは、日本もイギリスも同じみたいですね。
＞このPHOTOはうらんかんろさんの作ったものなんですか？
すいませーん、以前作ったときは写真を撮るのを忘れたので、これは、
こんな感じの一品ですと伝えるための「借り物」です。近々また作ったら、撮って差し替えまーす。
＞しかし男性は作る！となればとことん凝るのですね。
そうですね。男の方が、料理に置いては凝り性だってよく言いますが、当たっているかも。
つれ合いに言わせれば、「毎日作ってたら、そんなに凝ってやってられないわよー」ですが…。
＞ここ数年、ロンドン在住の友人が年１位で帰ってきて、ウチに１週間ほど泊まっていくのですが、彼女が「魚の種類が少なくってさ～」と嘆いていたのを思い出しました。
らしいですね。僕もロンドンに行ったとき、スーパーの魚売り場を見ましたが、
タラ、サケ、ニシン、舌ビラメくらい見なかったような気がします。
日本のような青身の魚は、見なかったですね。
＞そんな彼女、ダーリンが中米の出身だから？チリコンカンちょっと野菜多め をよくウチで作ってくれるのです。
本場の料理が目の前でとは、羨ましいですね。
チリコンカンってよく聞きますが、どんな料理でしたっけ？
(2005/03/27 04:06:20 PM)
Re:Chile con carne.
はなだんな さん
うらんかんろさん、こん＊＊は(^_^;)。
ＢＳＥでいうと、例の危うかった時期にパリでタルタルステーキを食べ、
ダブリンでハンバーガー（マクドナルドとバーガーキング）を食べたため
献血欠格者にこのほどなった、はなだんな、です。
わたしも挽き肉料理は大好きです。チリコンカン（チレ・コン・カルネ）
は、直訳すれば「肉入りのトウガラシ」、つまりはミンチとたまねぎと
ケチャップとパプリカ？をぐちゃぐちゃと混ぜた料理です。豆が入れば
チリビーンズ、オクラが入ればスロッピー・ジョー、でしたっけ？
豚のミンチは、ギョーザやシューマイに使いますが、きょうは豚ミンチに
おろししょうが、塩各少量を混ぜてよく練り、薄く成形してフライにしま
した。（子供向け「ソフトとんかつ」です (^o^)！）
わたしはハギスは食べたことがありませんが、シェパーズ・パイはよく
作ります。わが家風にアレンジしていますので、そのうちわたしのページ
で紹介いたしましょう (^_^)。
(2005/03/28 12:00:37 AM)
ＢＳＥでいうと、例の危うかった時期にパリでタルタルステーキを食べ、
ダブリンでハンバーガー（マクドナルドとバーガーキング）を食べたため
献血欠格者にこのほどなった、はなだんな、です。
わたしも挽き肉料理は大好きです。チリコンカン（チレ・コン・カルネ）
は、直訳すれば「肉入りのトウガラシ」、つまりはミンチとたまねぎと
ケチャップとパプリカ？をぐちゃぐちゃと混ぜた料理です。豆が入れば
チリビーンズ、オクラが入ればスロッピー・ジョー、でしたっけ？
豚のミンチは、ギョーザやシューマイに使いますが、きょうは豚ミンチに
おろししょうが、塩各少量を混ぜてよく練り、薄く成形してフライにしま
した。（子供向け「ソフトとんかつ」です (^o^)！）
わたしはハギスは食べたことがありませんが、シェパーズ・パイはよく
作ります。わが家風にアレンジしていますので、そのうちわたしのページ
で紹介いたしましょう (^_^)。
(2005/03/28 12:00:37 AM)
こんにちは
武則天
さん
はなだんなさんへ
うらんかんろ
さん
はなだんなさん、こんにちはー。
＞わたしも挽き肉料理は大好きです。チリコンカン（チレ・コン・カルネ）は、
＞直訳すれば「肉入りのトウガラシ」、つまりはミンチとたまねぎと
＞ケチャップとパプリカ？をぐちゃぐちゃと混ぜた料理です。豆が入れば
＞チリビーンズ、オクラが入ればスロッピー・ジョー、でしたっけ？
なるほど、いろいろご教示いただき有難うございました。
世界の食べもんに、とてもお詳しいのにお見それいたしました。
＞わたしはハギスは食べたことがありませんが、シェパーズ・パイはよく
＞作ります。わが家風にアレンジしていますので、そのうちわたしのページ
＞で紹介いたしましょう (^_^)。
シェパーズ・パイですか…、名前は聞いたことありますが、まだ食べたことはありません。
レシピをご紹介頂いたら、ぜひ、我が家でも作ってみまーす。
(2005/03/28 10:17:48 AM)
＞わたしも挽き肉料理は大好きです。チリコンカン（チレ・コン・カルネ）は、
＞直訳すれば「肉入りのトウガラシ」、つまりはミンチとたまねぎと
＞ケチャップとパプリカ？をぐちゃぐちゃと混ぜた料理です。豆が入れば
＞チリビーンズ、オクラが入ればスロッピー・ジョー、でしたっけ？
なるほど、いろいろご教示いただき有難うございました。
世界の食べもんに、とてもお詳しいのにお見それいたしました。
＞わたしはハギスは食べたことがありませんが、シェパーズ・パイはよく
＞作ります。わが家風にアレンジしていますので、そのうちわたしのページ
＞で紹介いたしましょう (^_^)。
シェパーズ・パイですか…、名前は聞いたことありますが、まだ食べたことはありません。
レシピをご紹介頂いたら、ぜひ、我が家でも作ってみまーす。
(2005/03/28 10:17:48 AM)
武則天さんへ
うらんかんろ
さん
武則天さん、こんにちはー。
風邪の方は、少しはましになりましたかー？
＞やっぱり料理が得意なダンナさまがいいなあ～♪
＞このヒトコトにすべてが凝縮ですぅ（笑）。
そうですね。料理の得意な人って、男女を問わず友だちに持つと、嬉しいですよねー。
もちろん単なる友だちではなく、いい伴侶であればなおさらＧＯＯＤですね。
いい人を、ぜひ見つけてくださーい（笑）。
(2005/03/28 12:33:03 PM)
風邪の方は、少しはましになりましたかー？
＞やっぱり料理が得意なダンナさまがいいなあ～♪
＞このヒトコトにすべてが凝縮ですぅ（笑）。
そうですね。料理の得意な人って、男女を問わず友だちに持つと、嬉しいですよねー。
もちろん単なる友だちではなく、いい伴侶であればなおさらＧＯＯＤですね。
いい人を、ぜひ見つけてくださーい（笑）。
(2005/03/28 12:33:03 PM)
Re:パブ料理は旨い！／３月２６日（土）(03/26)
ステラビア
さん
ステラビアさんへ
うらんかんろ
さん
＞ハギスって何だろう？とても興味があります。
＞羊は大好きなので、一度食べてみたいなー。輸入禁止なんて残念ですね。
羊が大好きというのは女性だと珍しいかも（僕の周りは嫌いな人が結構多いです）。
ハギスは、まぁ、ものすごく美味しー！っていう一品ではないですが、
それでも、クセになるっていう感じの料理です。イギリスの缶詰は輸入禁止なんですが、
日本でも大都市のパブでは、ハギスをメニューにまだ置いているところが、結構ありますよ。
たぶん国産のマトンのミンチを使ってるんだと思います。機会があれば一度ご賞味ください。
＞地のお酒には地の食事がとても合いますね♪
イギリスやアイルランドの料理って、それほどびっくりするほど凝った料理はないけれど、
でも結構、ビールに合う料理が多いんですよねー。やはり、風土（ビール文化）が料理を作るんでしょうか…。
(2005/03/29 02:14:34 AM)
＞羊は大好きなので、一度食べてみたいなー。輸入禁止なんて残念ですね。
羊が大好きというのは女性だと珍しいかも（僕の周りは嫌いな人が結構多いです）。
ハギスは、まぁ、ものすごく美味しー！っていう一品ではないですが、
それでも、クセになるっていう感じの料理です。イギリスの缶詰は輸入禁止なんですが、
日本でも大都市のパブでは、ハギスをメニューにまだ置いているところが、結構ありますよ。
たぶん国産のマトンのミンチを使ってるんだと思います。機会があれば一度ご賞味ください。
＞地のお酒には地の食事がとても合いますね♪
イギリスやアイルランドの料理って、それほどびっくりするほど凝った料理はないけれど、
でも結構、ビールに合う料理が多いんですよねー。やはり、風土（ビール文化）が料理を作るんでしょうか…。
(2005/03/29 02:14:34 AM)
お料理大好き
カーロ さん
なるほどー。私はバーでバイトさせてもらっていますが、うちでもハギスは出していますが、うちのマスターは豚の臓物等で作っておられるみたいです。（かなり美味しいです！）仕上げは何らかのモルトで仕上げられてるみたいです。すいません、あまりハッキリ聞いた事はないのですが・・・。って感じですけど。
(2005/03/29 07:23:11 PM)
カーロさんへ
うらんかんろ
さん
カーロさん、ご訪問＆ハギスの情報の書き込み、有難うございました。
ご覧のように趣味的なことばかり、好き勝手に記しているページですが、
お時間がありましたら、また遊びに来てください。
(2005/03/29 10:14:28 PM)
ご覧のように趣味的なことばかり、好き勝手に記しているページですが、
お時間がありましたら、また遊びに来てください。
(2005/03/29 10:14:28 PM)
【毎日開催】
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うらんかんろ
大阪・北新地のオーセンティック・バー「Bar UK」の公式HPです。お酒＆カクテル、Bar、そして洋楽（JazzやRock）とピアノ演奏が大好きなマスターのBlogも兼ねて、様々な情報を発信しています。
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