レシピ☆えびすかぼちゃの基本調理
☆☆☆えびすかぼちゃの基本調理@ドイツ☆☆☆最近ドイツでも手に入りやすくなってきたえびすかぼちゃ。
これを美味しく食べるための覚え書きです。
え、その辺のスーパーにはない？
有機野菜の販売店や、屋外のWochenmarktを覗いてみましょう。
運がよければ、美味しいのが買える、かも。
かぼちゃの種類ですが、地域により、呼び方には違いがあるようです。
こちらでは、オレンジ色の「赤皮栗かぼちゃ」に相当するものがよく出回っているようです。
白っぽい緑の「青皮栗」もあります。
この写真のものは日本で「黒皮栗かぼちゃ」に相当するものの一種。おそらく「えびすかぼちゃ」に近い品種だと思います。ドイツ語ではGruener Hokkaidoと呼ばれることが多いようですが、「青皮栗」と区別するためには「Dunkelgruener Hokkaido」といえば間違いないでしょう。
これら「栗かぼちゃ」を総称して「Hokkaido」と呼ぶことが多いようです。
ホクホク度は、私の食べた感じでは、黒皮＞青皮＞赤皮 だと思います。
スイスでは、ドイツ語圏でも「Potimarron」というフランス語風の名称（かぼちゃを意味する「potiron」と、栗を意味する「marron」の合成語か？）も使われているようで、でも上記のうちどれをPotimarronと呼びどれをHokkaidoと呼ぶかは、地方や町によって違うようです。
また、種屋さんなどでは、黒皮栗のことを「Sweet Mama」と呼んでいるようです。
☆ つくりかた ☆
【１】 外側を水洗いして汚れを落とします。こちらではこの品種は有機栽培のものが多いので、土がついていることも多いので・・・。
【２】 丈夫な包丁で半分ないしは４つわりにします。その時調理しない部分は、そのままラップかビニール袋で断面がなるべく空気に触れないように包んで冷蔵庫へ。包丁を入れる前ならば常温保存でかまいません。
【３】 種とワタを手もしくはスプーンでくり出します。適当な大きさに切って、残ったワタの部分も軽くそぎ取り、蒸し器の上段ないしは蒸しかごへ。
【４】 あらかじめ蒸し器にお湯を沸かし始めておきます。まだお湯が沸騰していなくてもかまわずに、かぼちゃを入れた蒸しざる（or上段）を載せてふたをします。
【５】 お湯がぶつぶつ沸く音を立て始めたくらいから計って11?12分で出来上がり。そのまま食べる場合は12分、更に火を入れて調理する場合は短めに。
【６】 ＜そのまま食べる＞かぼちゃの質が良く、収穫後の熟成もちょうどいい場合は、このまま何の味もつけずに食べても甘くてホクホク！甘味が足りないかな？と思ったら、塩をパラリと振ってみましょう。
【７】 ＜かぼバタ＞ジャガバタならぬ、かぼバタ。熱々の蒸しかぼちゃ（冷めた場合はレンジでチン）にバターをひとかけのせて溶かしてからめるだけ。
【８】 ＜かぼちゃクリームデザート＞かぼちゃをなめらかにつぶし、適量の砂糖を入れて泡立てた生クリームと混ぜます。このままグラスに入れて冷やせばＯＫ。ワッフルやシュークリームの中に入れても。ケーキのデコレーションにもいいですね。
広いお庭をお持ちのかた、これを育ててみたくなりました？
じゃあ、取った種を良く洗って、ざるに拡げて干しましょう。一週間ほどかけてよく乾かして、紙袋に保存。
ビニール袋は絶対ダメ。黴びます。
ただし、こうやって栽培できるのはせいぜい２世代めまで。かぼちゃは異種交雑しやすいそうで、収穫物の色や形状が変化してくるそうです。その時は潔く諦めて、別のから種を取るか、市販の種を使いましょう。
この種類が手に入らない地域でも、例えば「赤皮栗」を、煮るのではなく蒸せば、水っぽくなる度合いが減るのではないかしら。実際にそうやって使っている、旧東独の田舎に住む知人がいますよ。
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