素材の提案☆杏干し
☆☆☆梅干し代用品作ろう！杏干し☆☆☆
最近はこちらでも、アジアショップやオーガニックショップで梅干しが買えたりしますし、 中国産の梅漬け「咸水梅」
なんかも見つけたりしたので、どんな梅干しでもいいという向きにはそれほど不自由ではなくなったのですが、市販のは妙に甘ったるいし、中国産のはむやみやたらにしょっぱくて・・・。日本の梅は、 中国原産の梅に杏を交雑させたもの なのだそうで、ドイツではプラムの一種というよりはむしろアプリコットの一種とされているんです。だったらこの際、 アプリコット 漬けるってのはどうなのよ？！
・・・というわけでやってみたのが2005年の夏。
まだ青味の残る固めのものを選び、「おばあちゃんの梅干し」ふうに、塩分をきつめにして（18%でやったと思います）塩漬けにし、杏酢？が上がったものを出して窓辺で天日に干しました。
食べてみると、しょっぱい・・・のはいいんですが、 香りが杏 だしやっぱり果物っぽくて、梅干しとは言いがたい。
でも、これを 一年以上冷蔵庫で放置 してみたら、熟成が進んで美味しい梅干し風のものができたんです！
時間はとってもかかりますが、やってみるだけの価値はあると思いますよ。
ただし、長期熟成させるのと、アプリコット自身の糖分があるため、減塩タイプにはしないほうがよいと思います。
お試しあれ。
漬け方は梅干しと一緒です。
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