レシピ☆石狩風鮭汁
☆☆☆石狩風鮭汁☆☆☆「日本のシチュー」として、外国のかたにも充分受け入れられやすいんじゃないかと
思います。お魚も、鮭ならば食べられる、という人がこちらには多いですし。
☆ 材料( ４～５人分 ) ☆
鮭（Lachsfilet） … 250g（冷凍でOK）
昆布 … 15cm程
根菜類 …
-じゃがいも（Kartoffeln） 中２～３個
-西洋ゴボウ（Schwarzwurzeln） ２～３本
-大根（Weisser Rettich） 15～20cm程（かぶMaikugelnやコールラビKohlrabiで大根の代用にしてもOK）
-人参（Moehren） １～２本
葉物野菜 …
-白菜（Chinakohl） 葉を４～５枚分
-ねぎ（Fruehlingszwiebeln） 緑の部分を、細いものであれば２～３本分
味噌 … 適量
バター … 10gくらい
☆ つくりかた ☆
【１】 冷凍の鮭は解凍しておきます。 昆布は鍋で水につけておきます。
【２】 解凍した鮭を食べやすい大きさに切り、骨があったら抜いて、軽く塩をふっておきます。塩鮭の場合はもちろん塩は不要。
【３】 昆布を戻した中に、皮を剥いて適当に切った根菜類（西洋ゴボウを除く）を入れてしばらく煮ます。昆布もそのまま一緒に煮ます。
【４】 白菜の固い部分を入れ、しばらく火を通したら鮭と西洋ゴボウを入れます。
【５】 白菜の葉部分とねぎを入れ、味噌を溶かします。味噌の量は鮭の塩気によって調整して下さい。普通の味噌汁くらいの濃さになればOKです。
【６】 最後にバターを加え全体的に混ぜます。 辛口がお好みの場合は、唐辛子をふって召し上がれ。
かぶのドイツ語名称について補足しておきます。Maikugelnとか、Mairuebchenとか、Kugelrettichとか、地方によっていろいろな名称があるようです。ベルリンでは市内の産地の名前をとってGatower Kugelnと呼ばれています。
だし昆布と味噌以外は、こちらで普通の素材を使います。仕上げにコクを出すためバターを入れるのがポイント。 西洋ゴボウとも呼べる、ムギナデシコの根も入れて、なんとなく日本的な雰囲気も。 西洋ゴボウは日本のものより早く煮えて柔らかくなってしまいますので、さっと煮るだけにしてみて下さい。
ダシですが、ここでは昆布だしのみを使いましたが、もし 鮭の頭 が手に入るようなら、それでダシをとって昆布だしと合わせると更に美味しいです。
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