2006年11月21日
カテゴリ： ぴかままの台所&ダイニング
ぴんうさちゃん
「鶏チャーシュー」
。
各地で大人気、そして皆それぞれいろんなアレンジを施して、オリジナルから 大発展 を遂げている様子ですね。 おは♪ちゃん に至っては、私にとっては
悪魔のハーブ
コリアンダー
なんか 大量に巻いちゃったりしているらしい
ではないか
。
うちは、今度は基本素材変えてみました。
「鶏」 「ターキー（七面鳥）」 に。
そういえば 前回作ったとき にも、別のスーパーの肉コーナーでターキー売りつけられそうになったんだったわ。
このターキーの肉って、ドイツでは名前が二つあります。
「Truthahn」と「Pute」。
厳密に言えば、Puteというのがいわゆる七面鳥と呼ばれている飼育種を、Truthahnというのがその野生種（いわゆる「wild turkey」ね←ウィスキーじゃないゾ～）を指すという場合もあれば、飼育種の七面鳥のうちオスをTruthahnメスをPuteを呼ぶ場合もあるし、広義には七面鳥を含むひと段階上の分類カテゴリーをTruthahnと呼ぶ場合もあるようです。市販されている食肉の名称としては、たいていの場合どちらも七面鳥の肉を指すことが多いようです。
七面鳥の立派なお姿は こちらのページ に。
ドイツでは、クリスマスにGans（ガチョウ）の丸焼きをする習慣があるのですが、ガチョウって何しろでっかいじゃないですか、それにものすごい脂なので、最近は少人数の家庭ではEnte（あひる）や鶏で代用する場合も多いようです。でもこれらも脂は結構多いので、アメリカ式に七面鳥にする場合もあります。量的にはさらにでっかくて大変だけどね。
以前知人（日本人）のお宅で、この七面鳥の丸焼きをクリスマスにごちそうになったことがあるんです。上手に焼けていた・・・はずなんですけど、脂っぽいのが好きな私の好みには残念ながら合わず、でもせっかくのご馳走だから、回りの皆が「美味しい美味しい」と食べるのに適当に調子を合わせていたのを覚えています。
そんな記憶もあって、私は、このPuteのお肉を積極的に買って食べるということがほとんど無いのです。鶏肉でさえ、胸肉は脂が足りない！と思っているんですから。
こないだ、鍋の素材を仕入れに行った際、鶏肉を買おうとしたら、まず鶏ももが品切れだったんです。鶏むねはあったけど、ここんちのは３つも４つもひとパックに詰め込んであって、こんなにあってもなぁ・・・ふと横を見ると、 七面鳥肉のシュニッツェル用のパック がありました。値段見たら、キロあたりの価格が、なんと鶏むねよりも安いんです。日本だと鶏むねって安いけど、こっちは鶏ももよりずっと高くて、こんな現象も起こりうるわけですよ。それに量も、シュニッツェル用が４枚と、使いやすい量。んじゃ、今回はこれ買ってみっか・・・と、珍しく七面鳥を購入したわけです。
このシュニッツェル用というのは、要するにチキンカツとかソテーとかにするサイズにターキーの胸肉をスライスしてあるものですから、これ、そのまんま「鶏チャ」にピッタリじゃありませんか。
鍋をしたあと、１枚余っていたのを使って、ニンジンを巻き込んだ「鶏チャ」ならぬ「ターキーチャ」を作りました。パサパサになりすぎないように、火力は中火で、茹で時間も少し短めにしてみました。
煮えたものに、石ラー「もどき」であるところの、「潮州辣椒油」と「四川胡椒入りオリーブオイル」をブレンドした 「試作品P1a号」
脂の少なさを、辣油が微妙に補ってくれているのか、これはそれほどぱさついた感じもせず、かみしめるごとに旨味がじんわりと・・・「試作品P1a号」も、辛すぎずイイ感じじゃありませんか。辣油としてはちょっと物足りないかも知れないけど（笑）。
一本、ぺろっと食べちゃいました（笑）。
ぴんうさちゃん、またまたごちそうさま♪
そうそう、石ラー試作品カタログは、レシピのページにこれから作りますね。
で、試作するごとに追加していきます。
各地で大人気、そして皆それぞれいろんなアレンジを施して、オリジナルから 大発展 を遂げている様子ですね。 おは♪ちゃん に至っては、私にとっては
。うちは、今度は基本素材変えてみました。
「鶏」 「ターキー（七面鳥）」 に。
そういえば 前回作ったとき にも、別のスーパーの肉コーナーでターキー売りつけられそうになったんだったわ。
このターキーの肉って、ドイツでは名前が二つあります。
「Truthahn」と「Pute」。
厳密に言えば、Puteというのがいわゆる七面鳥と呼ばれている飼育種を、Truthahnというのがその野生種（いわゆる「wild turkey」ね←ウィスキーじゃないゾ～）を指すという場合もあれば、飼育種の七面鳥のうちオスをTruthahnメスをPuteを呼ぶ場合もあるし、広義には七面鳥を含むひと段階上の分類カテゴリーをTruthahnと呼ぶ場合もあるようです。市販されている食肉の名称としては、たいていの場合どちらも七面鳥の肉を指すことが多いようです。
七面鳥の立派なお姿は こちらのページ に。
ドイツでは、クリスマスにGans（ガチョウ）の丸焼きをする習慣があるのですが、ガチョウって何しろでっかいじゃないですか、それにものすごい脂なので、最近は少人数の家庭ではEnte（あひる）や鶏で代用する場合も多いようです。でもこれらも脂は結構多いので、アメリカ式に七面鳥にする場合もあります。量的にはさらにでっかくて大変だけどね。
以前知人（日本人）のお宅で、この七面鳥の丸焼きをクリスマスにごちそうになったことがあるんです。上手に焼けていた・・・はずなんですけど、脂っぽいのが好きな私の好みには残念ながら合わず、でもせっかくのご馳走だから、回りの皆が「美味しい美味しい」と食べるのに適当に調子を合わせていたのを覚えています。
そんな記憶もあって、私は、このPuteのお肉を積極的に買って食べるということがほとんど無いのです。鶏肉でさえ、胸肉は脂が足りない！と思っているんですから。
こないだ、鍋の素材を仕入れに行った際、鶏肉を買おうとしたら、まず鶏ももが品切れだったんです。鶏むねはあったけど、ここんちのは３つも４つもひとパックに詰め込んであって、こんなにあってもなぁ・・・ふと横を見ると、 七面鳥肉のシュニッツェル用のパック がありました。値段見たら、キロあたりの価格が、なんと鶏むねよりも安いんです。日本だと鶏むねって安いけど、こっちは鶏ももよりずっと高くて、こんな現象も起こりうるわけですよ。それに量も、シュニッツェル用が４枚と、使いやすい量。んじゃ、今回はこれ買ってみっか・・・と、珍しく七面鳥を購入したわけです。
このシュニッツェル用というのは、要するにチキンカツとかソテーとかにするサイズにターキーの胸肉をスライスしてあるものですから、これ、そのまんま「鶏チャ」にピッタリじゃありませんか。
鍋をしたあと、１枚余っていたのを使って、ニンジンを巻き込んだ「鶏チャ」ならぬ「ターキーチャ」を作りました。パサパサになりすぎないように、火力は中火で、茹で時間も少し短めにしてみました。煮えたものに、石ラー「もどき」であるところの、「潮州辣椒油」と「四川胡椒入りオリーブオイル」をブレンドした 「試作品P1a号」
脂の少なさを、辣油が微妙に補ってくれているのか、これはそれほどぱさついた感じもせず、かみしめるごとに旨味がじんわりと・・・「試作品P1a号」も、辛すぎずイイ感じじゃありませんか。辣油としてはちょっと物足りないかも知れないけど（笑）。
一本、ぺろっと食べちゃいました（笑）。
そうそう、石ラー試作品カタログは、レシピのページにこれから作りますね。
で、試作するごとに追加していきます。
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pikachumama
ぴかままです。オペラやコンサートで歌うソプラノ歌手です。15年と3ヶ月にわたったドイツ生活にピリオドを打ち、2008年の秋帰国しました。某大学にて「センセー」しながら活発な演奏活動をしています！あるときはB級グルメ料理を作って「旨い」と褒めることを強要し、あるときはひとんちの小学生と対等に遊び喧嘩をし、またあるときはオーラと超音波を発する舞台人、またあるときは若きぴよたちとぴよぴよ歌い、そしてまたあるときは酒呑んでまったりしている、そんな鳥類です。
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