け・せらー、せらー♪

Feijao cozido

(豚の耳、豚足入り黒豆の煮込み）という料理がありますが、

フェイジョアーダは、ご馳走の部類に入るので、毎日食卓に出るわけ

ではありません。　

ブラジルの家庭料理、基本中の基本で、毎日の食卓に欠かせないものが、

フェイジャンォ・コズィード　　Feijao cozido（豆の煮込み）です。

フェイジョアーダに比べ、シンプルな味付けです。

カレーのように、ご飯に添えて食べます。

フェイジャンォの味付けは各家庭で異なり、

日本の『お味噌汁』のような存在です。

ここで、そのフェイジャンォのベースとなる物を紹介します。

あくまでも、我が家のレシピなので、料理してみようと思う方は、

参考程度にしてください。

＜材料＞

豆　　　カリオキンニャ　(ブラジル食品で、Feijao　Carioquinha)
　　　　ブラジル食品、手に入らなければ日本の「うずら豆」でもよい。
　　　　但し、煮込み仕上げの段階で少量潰して、煮汁を濃くする必要あり

干し肉　塩干し肉　シャルケ　または　ジャバー　　１５０～２００ｇ
　　　　塩が表面に浮いているタイプでしたら、一度湯通しで塩抜きする

　　　　干し肉が手に入らなければ、ベーコンのブロックタイプで代用して

　　　　も美味です。

ニンニク、玉ねぎ、香草　(コリアンダー　又は　パセリ）　　　

塩　

コショウ

圧力鍋

１．まずは、豆（カリオキンニャ）を約３００ｇ、水洗いし

　　中鍋(圧力）で水から煮込み、一度煮汁を捨てる(あく抜きのため）

２．再び圧力鍋に豆と水をたっぷり入れ、火にかける。

３．干し肉(シャルケ又はジャバー）の角切りを入れ、

feijao 1