水の如し

＜生チョコ＞ 

*材料*

• クーベルチュール400g
• 生クリーム200ml
• ウォッカ
• ココアパウダー
• 抹茶

ハチミツやバターを入れることもあるのですが、
今回は入れませんでした。
抹茶は使うものによりますが、そのままだと濃い場合があるので
パウダーシュガーなどを加えて、ふるいにかけて使うこともあります。

何がしんどいって、テンパリングです。
温度調整しながらチョコレートを溶かしていくのが大変。
この作業を軽くみると、ざらつきが出たり・・・と出来が違います。
今回22cm×22cmの型で固めました。多いと大変・・・。

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＜アーモンドのチョコクッキー＞

*材料*

• 無塩バター300g
• 粉砂糖60g
• 塩10g
• 全卵38g
• 薄力粉300g
• ココア23g
• アーモンドダイス80g

３回焼きました。50個～60個くらい作ったかなぁ。
ココアをふるって焼くって書いてたのですが・・・
ふるわないほうが、うまくいきました。
ココアが焦げて苦味が出るんですよね。
私の焼き過ぎかもしれないけど。
丸めた生地を焼くと、先日紹介したように半円になります。

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お菓子の材料はこちらで揃えます↓。というより、ここしかないといいましょうか・・・。

マルサンパントリー