減塩梅干し
■材料■
熟した梅 1kg
粗塩 130ｇ(塩分13%)
焼酎(35度) 大さじ2
ジッパー付きポリ袋(大)１枚
■作り方■
1.梅はざっと洗い、へたを竹串でとります。
2.ふきんで一粒ずつ水気を拭きます。
3.ポリ袋に梅を入れ、焼酎を入れて全体によくまぶします。
続いて塩を入れ、十分にまぶします。
中の空気を押し出して袋の口を閉じます。
4.ボールにいれ、重し(梅と同じ重さ位)をのせます。
風通しのよい、日の当たらない場所に置きます。
5.3～4日すると、梅がかかるくらいの水気(白梅酢)がでてきます。
全体が梅酢に漬かっているようにするのが、カビ防止のポイントです。
6.白梅干ですので、梅酢が全体を覆ったら重しを外し
天日干しまで冷蔵庫で保存します。
■天日干し■
梅雨明け後の2～3日間です。
※焼酎35度以上を使用してください。
そうしないとカビる率が高いです!!
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