赤かぶの漬物
【材料】
赤かぶ １キロ 、・塩 ひとにぎり（40g程度） 、酢 100cc 、砂糖 60ｇ 、出し昆布 10センチ
【作り方】
１．かぶを洗い、皮を剥く。赤かぶの赤い部分は表面から一部分までなので、赤いところが残るように。（皮を剥かないと、固く歯ざわりの悪いものになってしまう）
２．1つの株を8つぐらいに分けるような太さで、輪切りにしていく（薄すぎず、厚すぎず。塩出しすることで、カサが減ることを計算に入れて）
３．洗い桶に入れたかぶに塩をまぶし、軽く揉んで、漬物の容器に入れ、重石をして１日置く。
４．水が上がるので、その水を捨てて、酢と砂糖を混ぜたものを入れ、昆布も入れて、もう一度重石をして漬ける。
５．酢の作用によって、かぶの表面の赤い色素が、内側の白い部分を染めていく。
きれいな色になったら、完成。
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