のんびり幸兵衛夢日記

ベーコン

＊ベーコンの作り方（超お手軽手抜き編）

【材料】

豚肩ロース（かたまり）500グラム×４

塩　30グラム
胡椒　
おろしにんにく
長ネギの青い部分

【作り方】燻製をおこなうための装置は、身近にあるものを総動員して、やってみました。

・豚のかたまり肉をよく洗ったあと水気を取り、表面に塩、胡椒、おろしにんにくをすり込んでいく。

・ビニール袋にいれ、長ネギの青い部分も一緒に入れて、ぴっちりと口を縛って冷蔵庫へ。

・このまま最低3日、できれば1週間ほど寝かしてよく味をしみこませる。

・まず、中華鍋いっぱいにアルミホイルを敷きます。

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・スモークウッドまたはスモークチップ（サクラがよく合う）に火をつけ、燻らせて、中華鍋の中央に置く。

次に、アルミホイルを筒状にして、鍋のフチに１周させ（上から置く網の、脚がわり）その上から、オーブンに付属している網を置く。

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網の上に、豚バラブロックを置いていく。
途中、下に脂が落ちるので、スモークが消えてしまわないよう、また、火からの距離が均等になるように配置に気をつける。

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・オーブンのターンテーブルを、ひっくり返して、フタとして中華なべに載せる。
（レンジと違ってオーブンのは耐熱性で、しかもほんの僅かに煙が逃げてくれる、ほぼジャストサイズでした）

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　 ・鍋の大きさと肉の分厚さによって、時間はちがうが、このときは２０分ほど。
火が通ってしまう手前で取り出して、
最後は電子レンジで中まで加熱する（ここが「手抜き」たる所以、でも柔らかく仕上がる）。
レンジで加熱するときは、脂が落ちるので、大きい皿に、菜箸や網を載せ、 その上にブロック肉を置くようにする。

完成

] 020.jpg完成


■ ■ ■ スモークウッド･スモークチップ ■ ■ ■
スモークウッド（サクラ）　
スモークウッド（サクラ）　
ポークなど癖のある肉類に。ベーコンにおススメ。
スモークウッド サクラ
スモークウッド サクラ
1本で4～5時間煙が出る。スモークをかけたい時間分折って使う。便利
燻製用おが粉　（冷燻用紙容器付き）　ヒッコリー250gスモークウッドのような燻製が可能！
燻製用おが粉　
紙容器におが粉を入れ、ひねって封をし着火。50gで2時間ほど煙が出る。5本入り。スモークウッドと同様の手軽さで、経済的。チップとしても使用できる。
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