November 8, 2008
カテゴリ： 準備中レシピ
第３回のお料理教室のメニューの中から、アスパラの白和え＋α を つくってみました。
まずは、お豆腐の水切りです。
恥ずかしながら、わたくし。
お豆腐の水切りなるものを はじめて いたしたのですが・・・
キッチンペーパーにくるんで 器に入れ、上に お皿を数枚乗せて放置するだけ。
１時間弱で、ほどよい感じに 水切りすることができました。
そして、その間に、ほかのお料理もつくりながら、白和えに使うアスパラの準備を。
グリーンアスパラを 塩茹でして、食べやすい大きさ（２～３センチ）に 切っておきます。
この、アスパラの切り方・・・
（オードリー先生のお母さま） 秘伝＠かなり驚きの方法
改めて ご紹介したいと思います。
和え衣を つくります。
ほぐしたお豆腐をボールに入れ、練り胡麻・醤油・ 味の母 ・味噌 で味付けをして、
よーく 混ぜ合わせます。
bamix（バーミックス） を お持ちの方は、ここで 出番です
なめらかになるまで、混ぜ合わせてください。
でも、 bamix が なくても、大丈夫。
多少 お豆腐の食感が残っている和え衣も、また 美味しいのです。
スプーンで、お好みの状態になるまで、ひたすら 混ぜ合わせましょう。
手で混ぜた方が あっさりめに 仕上がるかもしれない、ということです。
もちろん、私は 「手で混ぜ混ぜ派」です。 bamix ほしいよ～
あとは、冷ました アスパラを加えて、和えたら、完成です！
実は、これ、３日前に、アスパラで つくりました。
で、和え衣が かなり残ったので、冷蔵庫にて 保存。
今度は、塩茹でしたオクラの白和え と、千切りにして塩もみをしたニンジンの白和えを
つくりました。
このアレンジも、もちろん オードリー先生に 教えていただいたものです。
アスパラ、オクラに限らず、濃いグリーンの野菜には、とてもよく合うそうです。
このへんのアレンジについても、詳しくは 後日 ご紹介しますね。
さて、２日間 冷蔵庫で保存してあった 和え衣。
最初に 味をみたら、なんだか ピーナッツバターの味のように感じました。
和え衣が 少量だけ残ったときは、スプレッドとして パンにつけると、美味しいわよ♪
・・・と、オードリー先生がおっしゃっていたのも、うなずけます。
野菜スティック用のディップとしても、使えるそうですよ。
今回、白和えというのもを 初めてつくってみました。
なんとなく 難しそうなイメージが あったのですが・・・
お豆腐の水切りに 時間がかかるものの、手順としては とっても カンタンでした。
お上品な感じでありながら、練り胡麻の量を多くすることで、結構 濃厚に仕上がる 一品です。
いろんな野菜で 楽しんでくださいね。
レシピ＆アレンジは、後日 ご紹介しまーす。
まずは、お豆腐の水切りです。
恥ずかしながら、わたくし。
お豆腐の水切りなるものを はじめて いたしたのですが・・・
キッチンペーパーにくるんで 器に入れ、上に お皿を数枚乗せて放置するだけ。
１時間弱で、ほどよい感じに 水切りすることができました。
そして、その間に、ほかのお料理もつくりながら、白和えに使うアスパラの準備を。
グリーンアスパラを 塩茹でして、食べやすい大きさ（２～３センチ）に 切っておきます。
この、アスパラの切り方・・・
（オードリー先生のお母さま） 秘伝＠かなり驚きの方法
改めて ご紹介したいと思います。
和え衣を つくります。
ほぐしたお豆腐をボールに入れ、練り胡麻・醤油・ 味の母 ・味噌 で味付けをして、
よーく 混ぜ合わせます。
bamix（バーミックス） を お持ちの方は、ここで 出番です
なめらかになるまで、混ぜ合わせてください。
でも、 bamix が なくても、大丈夫。
多少 お豆腐の食感が残っている和え衣も、また 美味しいのです。
スプーンで、お好みの状態になるまで、ひたすら 混ぜ合わせましょう。
手で混ぜた方が あっさりめに 仕上がるかもしれない、ということです。
もちろん、私は 「手で混ぜ混ぜ派」です。 bamix ほしいよ～
あとは、冷ました アスパラを加えて、和えたら、完成です！
実は、これ、３日前に、アスパラで つくりました。
で、和え衣が かなり残ったので、冷蔵庫にて 保存。
今度は、塩茹でしたオクラの白和え と、千切りにして塩もみをしたニンジンの白和えを
つくりました。
このアレンジも、もちろん オードリー先生に 教えていただいたものです。
アスパラ、オクラに限らず、濃いグリーンの野菜には、とてもよく合うそうです。
このへんのアレンジについても、詳しくは 後日 ご紹介しますね。
さて、２日間 冷蔵庫で保存してあった 和え衣。
最初に 味をみたら、なんだか ピーナッツバターの味のように感じました。
和え衣が 少量だけ残ったときは、スプレッドとして パンにつけると、美味しいわよ♪
・・・と、オードリー先生がおっしゃっていたのも、うなずけます。
野菜スティック用のディップとしても、使えるそうですよ。
今回、白和えというのもを 初めてつくってみました。
なんとなく 難しそうなイメージが あったのですが・・・
お豆腐の水切りに 時間がかかるものの、手順としては とっても カンタンでした。
お上品な感じでありながら、練り胡麻の量を多くすることで、結構 濃厚に仕上がる 一品です。
いろんな野菜で 楽しんでくださいね。
レシピ＆アレンジは、後日 ご紹介しまーす。
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