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December 1, 2008

【レシピ】れんこんのキンピラ

(4)

テーマ：簡単レシピ(3506)

カテゴリ：オードリー's レシピ

今日も、第３回お料理教室『食卓の脇を固める野菜料理たち』のメニューの中から、

れんこんのキンピラ

○ 主材料 ○

★ れんこん５～７センチ
★鷹ノ爪１本

○ 調味料 ○

★ 胡麻油（炒め油）：適量
★ 日本酒：適量（大さじ２～３程度お好みで）
★ 醤油：適量（大さじ２～３程度お好みで）
★ 味の母（発酵調味料）：適量（大さじ２～３程度お好みで）

味の母とは・・・

酒風味みりんのうまみ☆味の母☆

・れんこんのあく抜き用に、ボールに水と酢を入れたものを用意しておきます。

＜つくり方＞

1) れんこんは、洗って皮をむき、縦に半分に切る。
端から１～２ｍｍ程度の薄切りにして、あく抜きのために、切ったそばから酢水に漬けていく。

2) 鷹ノ爪は、洗いながら種を抜き、水分を拭きとる。

3) フライパンを熱し、胡麻油を入れ、鷹ノ爪を入れて、
強めの中火で、鷹ノ爪の辛味を油に移すように炒める。

4) 鷹ノ爪の香りが出たら火を強め、水気を切ったレンコンを入れて炒める。
全体に油が回ったところで日本酒を回し入れ、アルコール分を飛ばしながら、
レンコンが半透明になるまで炒める。

5) 「味の母」を入れてひと炒めしたら、醤油を多めに入れ、汁気がなくなるまで炒める。
味や色を見て、味が足りなければ醤油を足して調節する。

れんこんは、厚めに切っても、炒めるのに時間がかかるだけで、
歯ごたえのある美味しいキンピラになります。

途中で日本酒を入れことで、ねばりが出たり、焦げ付いたりくっついたりするのを
防ぐことができます。

盛り付けの際、一緒に炒めた鷹ノ爪を上に飾るとキレイです。

お料理教室での完成写真です。

れんこんのキンピラ.jpg

レシピの完成版です。

れんこんのキンピラ（学習用）

○ れんこんのキンピラ（キッチン用）

（学習用）は、オードリー先生のワンポイントレッスン付き。
（キッチン用）は、キッチンで見やすいよう、材料と手順だけを１枚にまとめてあります。

（学習用）に一度目を通してポイントをつかんでおき、
実際に調理するときには、（キッチン用）を見ながら・・・というのもあり、です。

れんこんは、今が旬。
ビタミンＣや不溶性食物繊維も豊富なのだとか。

れんこんならではの歯ざわりが楽しめる一品です。

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