May 15, 2009
カテゴリ： 教えて！オードリー先生♪
こんにちは。
AUDREY'S KITCHEN の お時間が やってまいりました。
みなさま いかが おすごしでしょうか？
さて、Ｈ県にお住まいの ジェラ○さまより
生春巻についての ご質問を いただきました。
先生、質問でーす☆
キャベツとスモークサーモンの組合わせ以外に
お勧めがあれば、
また お時間のあるときに教えてくださいませ～♪
そうですね。
生春巻ファンにとっては、気になるポイントです。
それでは、さっそく
せぇのっ
オードリーせんせーっ
・・・ と、こうやって オードリー先生に アホ・メールしたら、 ウケてくださいましたので、
こちらでも ＜お料理電話相談室＞風に お送りしてみました(笑)
さてさて、冗談は さておき、
オードリー先生からいただいた、回答を ご紹介します。
オードリー先生が お答えします！
実は、生春巻きは、一般的なベトナムの生春巻き「以外」を作り始めたのは最近なので、
レパートリーがほとんどないのです。
（以前はお肉を食べていたので、豚肉が入っているベトナム流を 時々作っていました）
いまの段階で お伝えできる具は、
実際に作ったことがなく、あくまで頭の中で 「多分、この具ならおいしいだろう～」と
想像しただけのものなので、味の保証はありません（苦笑）
が、余談ですが、本やテレビで紹介されていた「まんま」の料理を作る時以外は、
だいたいこの「頭の中の想像（妄想？）」から、私の料理はスタートします。
それで、例えば、なのだけれど・・・
◆きゅうり＋人参＋しそ＋いりゴマ◆
細切りにしたきゅうりと、塩もみした細切りの人参に、しその葉の千切り、
いりゴマを加えたものです。
きゅうりは、お好みで 塩もみしてもいいですが、
あまりに くったりとなりすぎるかもしれないので、
きゅうりはそのまんま、人参だけ 下味をつけて、というバランスが いいかもしれません。
あっさりと野菜だけでもおいしいと思うし、もし物足りなければ、
油抜きしてさっとグリルした油揚げに 軽くしょうゆを塗ったものを 刻んで加えても、
いいと思います。
油揚げの作り方は、 水菜と油揚げのサラダ と同じ要領です。
・ タレは、ゴマドレッシングでもいいですが、サーモンのように味が濃いものが 入っていないので、
やや、味に パンチが 欠ける気がするかもしれません。
そんなときは、ドレッシングを作る時におしょうゆを多めにして、
さらに七味唐辛子などで パンチを加えるといいのではないかと思います。
・ 別バージョンのタレとしては、
しょうゆ、塩（塩がポイント!）、酢に、ラー油を加えたピリ辛バージョンも合うと思います。
お好みですりゴマを加えても。
但し、ラー油が入るので、小さなお子さんにはちょっと向かないかもしれません。
また、肉を召し上がる家庭であれば、上記と似ていますが・・・
◆きゅうり＋ささみ◆
細切りのきゅうり＋鶏のささみも美味しいと思いますよ。
ささみは、お酒としょうゆで軽く下味をつけて、蒸すか、レンジでチンするかして、
小さく割いて使います。
タレは、上記でご紹介したどちらでも合うと思います♪
ほかに・・・
◆水菜＋マグロ◆
食べやすい大きさに切った水菜とマグロのお刺身も、いけるかも？！
この場合、マグロのお刺身は、しょうゆとお酒に しばらく漬けて、
下味をしっかり目につけておくといいと思います。
タレは、ゴマドレッシングでもいいし、豆乳で緩めたわさびマヨネーズなども合うような気が・・・。
◆野菜のお惣菜◆
味が濃い目の和風の野菜のお惣菜をくるむ、というのを、お料理教室で ご紹介しました。
（青菜と人参、筍、キノコなどを ちょっぴり甘辛く炒め煮にしたような、
よくお惣菜コーナーに あるようなものです）
濃い目の味付けにした 切干大根のサラダ なんかも、いけるかもしれません。
ポイントとしては、少しシャキシャキ感のある野菜＋魚介類、
或いは異なる野菜の組み合わせに、何か歯ごたえのあるものをプラスする、
という感じでしょうか。
組み合わせにもよりますが、たとえタレがあっても、
素材の風味や歯ごたえを損なわない程度に、少し下味をつけた方が、
おいしく食べられると思います。
何せ、生春巻きの皮そのものは、何の味もついていないので、ね（笑）
具材の味つけがマイルドなときは、タレはやや濃い目の味に仕上げると、いいと思います。
実際に食べてみて「いける！」っていう味をご紹介できなくて、ごめんなさい。
きっと、私が考え付かない組み合わせを 考えてくれる人もいると思うので、
これはどうかな？？？と 思うものを、色々「実験」して、オリジナルの美味しさを
見つけてみてくださいね！
その場合、たくさん作ってイマイチだと悲しいので（笑）
ほんの１～２本分だけ少量で作ってみると、いいですよ！
なぁるほど
オードリー先生のオリジナル・レシピは、『妄想』から 始まっていたんですね(笑)
ちなみに、私は ゆうべ、冷蔵庫に入っていた お刺身のツマ（大根、人参、シソの細切り）を
ドレッシングで和えたものと、甘エビ（殻を除いて）を、生春巻にしてみました。
と 思って つくってみたのですが・・・
わざわざ 巻く必要はなかった、と 思いました
みなさんは 別のもので お試しくださいませ。
美味しい組合せが 見つかったら、ぜひ 教えてくださいね。
ジェラ○ちゃん。
本日の参考レシピ
○ 水菜と油揚げのサラダ （レシピは 準備中です）
○ 切干大根のサラダ
AUDREY'S KITCHEN の お時間が やってまいりました。
みなさま いかが おすごしでしょうか？
さて、Ｈ県にお住まいの ジェラ○さまより
生春巻についての ご質問を いただきました。
先生、質問でーす☆
キャベツとスモークサーモンの組合わせ以外に
お勧めがあれば、
また お時間のあるときに教えてくださいませ～♪
そうですね。
生春巻ファンにとっては、気になるポイントです。
それでは、さっそく
せぇのっ
オードリーせんせーっ
・・・ と、こうやって オードリー先生に アホ・メールしたら、 ウケてくださいましたので、
こちらでも ＜お料理電話相談室＞風に お送りしてみました(笑)
さてさて、冗談は さておき、
オードリー先生からいただいた、回答を ご紹介します。
オードリー先生が お答えします！実は、生春巻きは、一般的なベトナムの生春巻き「以外」を作り始めたのは最近なので、
レパートリーがほとんどないのです。
（以前はお肉を食べていたので、豚肉が入っているベトナム流を 時々作っていました）
いまの段階で お伝えできる具は、
実際に作ったことがなく、あくまで頭の中で 「多分、この具ならおいしいだろう～」と
想像しただけのものなので、味の保証はありません（苦笑）
が、余談ですが、本やテレビで紹介されていた「まんま」の料理を作る時以外は、
だいたいこの「頭の中の想像（妄想？）」から、私の料理はスタートします。
それで、例えば、なのだけれど・・・
◆きゅうり＋人参＋しそ＋いりゴマ◆
細切りにしたきゅうりと、塩もみした細切りの人参に、しその葉の千切り、
いりゴマを加えたものです。
きゅうりは、お好みで 塩もみしてもいいですが、
あまりに くったりとなりすぎるかもしれないので、
きゅうりはそのまんま、人参だけ 下味をつけて、というバランスが いいかもしれません。
あっさりと野菜だけでもおいしいと思うし、もし物足りなければ、
油抜きしてさっとグリルした油揚げに 軽くしょうゆを塗ったものを 刻んで加えても、
いいと思います。
油揚げの作り方は、 水菜と油揚げのサラダ と同じ要領です。
・ タレは、ゴマドレッシングでもいいですが、サーモンのように味が濃いものが 入っていないので、
やや、味に パンチが 欠ける気がするかもしれません。
そんなときは、ドレッシングを作る時におしょうゆを多めにして、
さらに七味唐辛子などで パンチを加えるといいのではないかと思います。
・ 別バージョンのタレとしては、
しょうゆ、塩（塩がポイント!）、酢に、ラー油を加えたピリ辛バージョンも合うと思います。
お好みですりゴマを加えても。
但し、ラー油が入るので、小さなお子さんにはちょっと向かないかもしれません。
また、肉を召し上がる家庭であれば、上記と似ていますが・・・
◆きゅうり＋ささみ◆
細切りのきゅうり＋鶏のささみも美味しいと思いますよ。
ささみは、お酒としょうゆで軽く下味をつけて、蒸すか、レンジでチンするかして、
小さく割いて使います。
タレは、上記でご紹介したどちらでも合うと思います♪
ほかに・・・
◆水菜＋マグロ◆
食べやすい大きさに切った水菜とマグロのお刺身も、いけるかも？！
この場合、マグロのお刺身は、しょうゆとお酒に しばらく漬けて、
下味をしっかり目につけておくといいと思います。
タレは、ゴマドレッシングでもいいし、豆乳で緩めたわさびマヨネーズなども合うような気が・・・。
◆野菜のお惣菜◆
味が濃い目の和風の野菜のお惣菜をくるむ、というのを、お料理教室で ご紹介しました。
（青菜と人参、筍、キノコなどを ちょっぴり甘辛く炒め煮にしたような、
よくお惣菜コーナーに あるようなものです）
濃い目の味付けにした 切干大根のサラダ なんかも、いけるかもしれません。
ポイントとしては、少しシャキシャキ感のある野菜＋魚介類、
或いは異なる野菜の組み合わせに、何か歯ごたえのあるものをプラスする、
という感じでしょうか。
組み合わせにもよりますが、たとえタレがあっても、
素材の風味や歯ごたえを損なわない程度に、少し下味をつけた方が、
おいしく食べられると思います。
何せ、生春巻きの皮そのものは、何の味もついていないので、ね（笑）
具材の味つけがマイルドなときは、タレはやや濃い目の味に仕上げると、いいと思います。
実際に食べてみて「いける！」っていう味をご紹介できなくて、ごめんなさい。
きっと、私が考え付かない組み合わせを 考えてくれる人もいると思うので、
これはどうかな？？？と 思うものを、色々「実験」して、オリジナルの美味しさを
見つけてみてくださいね！
その場合、たくさん作ってイマイチだと悲しいので（笑）
ほんの１～２本分だけ少量で作ってみると、いいですよ！
なぁるほど
オードリー先生のオリジナル・レシピは、『妄想』から 始まっていたんですね(笑)
ちなみに、私は ゆうべ、冷蔵庫に入っていた お刺身のツマ（大根、人参、シソの細切り）を
ドレッシングで和えたものと、甘エビ（殻を除いて）を、生春巻にしてみました。
と 思って つくってみたのですが・・・
わざわざ 巻く必要はなかった、と 思いました
みなさんは 別のもので お試しくださいませ。
美味しい組合せが 見つかったら、ぜひ 教えてくださいね。
ジェラ○ちゃん。
本日の参考レシピ
○ 水菜と油揚げのサラダ （レシピは 準備中です）
○ 切干大根のサラダ
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