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ルーローオ・ムースリーヌ

ルーローオ・ヌースリーヌ

(ルーローはフランス語でロールの意味・オは入ってる・ヌースリーヌはカスタードクリーム＆生クリームの意味）

材料
ビスキュイ(別立てスポンジ）２７×２７＜３０×３０は１．５倍＞

卵白・・・・・２個　　　小麦粉・・・・・５０ｇ
グラニュー糖・６０ｇ　　バター・・・・・２０ｇ
卵黄・・・・・２個　　　牛乳・・・・・・３０ｇ
バニラエッセンス少々

シロップ

水・・・・・・３０ｇ　　グラニュー糖・・１５ｇ
キルシュ・・・１０ｇ

クレーム・ムースリーヌ

卵黄・・・・２個　　バター・・・・１５ｇ　　グラニュー糖・・２０ｇ
ゼラチン・・３ｇ　　小麦粉・・・・３ｇ　　　水・・・・・・・１５ｇ
牛乳・・・・６５ｇ　キルシュ・・・１０ｇ　　生クリーム・・・１２０ｇ
グラニュー糖・６ｇ　バニラエッセンス少々
＊キルシュがない場合は、コアントローでもよい

フルーツ

苺・ブルーベリー・キウイ等お好みのフルーツでよい

作り方

ビスキュイ
１、卵白にグラニュー糖を３回に分けてくわえ、しっかりとしたメレンゲにする。卵黄を１個ずつ加えビーターの後が波打つまで混ぜ、バニラエッセンスを加える。

２、小麦粉を振るい入れてゴムベラで混ぜ、バターと牛乳を一緒に湯せんにあてて溶かし、加えて混ぜ、オーブンペーパーをしいた天板に流し焼く

＜１８０℃　　上段　　１０分＞
３、焼きあがったら、側面の紙をはがし布巾をかけ、そのまま冷ます。

クレーム・ムースリーヌ
１、卵黄とグラニュー糖をビーターでよくすり混ぜ、小麦粉を加えてビーターのスイッチを切り混ぜる。

２、牛乳・バニラエッセンス・グラニュー糖（６ｇ）を鍋に入れ、沸騰直前になったら１/３を、１、に入れ、スイッチを切ったビーターでよく混ぜ、鍋に戻し強火にかける。
手早くゴムベラでかき混ぜて、中央がフツフツしたら火から下ろし、バターをゴムベラで受けながら加え、混ぜる。（カスタードクリーム）

３、ふやかしたゼラチンを加え、とけたら氷水にあてて冷やす。濃度がついたらキルシュを加える。（ゼラチンは水を押さえる作用。必ず熱いうちに入れること）
４、生クリームは８分立てにし、３、に１/３を加えゴムベラでよく混ぜる。残りの生クリームも２回に分けて加え、その都度よく混ぜる。
＊８分立てとは、ある程度泡立てて、ビーターを振ったら生クリームが下に落ちるくらいのこと

仕上げ

１、ラップを敷き、ビスキュイの焼き面を上にし、シロップを塗り、手前に１ｃｍ間隔でパレットナイフで３本筋をつける。