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2007.05.02

ドイツのパン事情。

テーマ：パンのある愉しい食卓(1033)

カテゴリ：パンあれこれ

ドイツのパンは、本当に美味しいと思う。

大好き。

しかし、一般的なドイツパンのイメージと言うと、

「酸っぱい」「黒い」「堅い」。

私も以前はそうだった。

「ドイツパンっていうのは、こういうもんなんだ」と思っていた。

でも、前回ドイツへ行った時、それは私の大きな間違いだと知った。

本場のドイツパンって、ものすんごく美味しいんです！！

ライ麦100%の真っ黒な プンパニッケル ももちろん売ってるけど、

ヒキが無く、サックリとした歯触り。

口に広がる優しい酸味と粉の旨味。

ハムやチーズと合わさった時のハーモニーと言ったら！！

「今まで食べてきたドイツパンって一体何だったのかしら・・・」と

ショックを受けた事を覚えています。

ともかく、私はすっかりドイツパンの虜になってしまいました。

ドイツには、驚くほどパン屋さんが多い。

商店街や大通りを歩けば、数軒に一軒は必ずパン屋さん。

あっちにもパン屋さん。

こっちにもパン屋さん。

ドイツの人々は、みんなパンが大好き。

歩きながら、バスの中で、サンドイッチをガブリ。

そんなパン大好き王国、ドイツ。

そんなドイツでも、今ではほとんどが大量生産のチェーン店らしく、

個人経営のパン屋さんはかなり少ないそうです。

ドイツでパン屋を開業するには、 「マイスター」

しかし、このマイスターの資格を取るのには、 最低でも７年 かかるそうです。

３年後、学校の卒業時に国家試験を受け、合格者のみがパン職人として認められます。

しかし、それでマイスターの資格が取れるわけではありません。

その後、職人としてさらに３年間以上の実務を積んだ後、

ようやくマイスター養成の専門学校へ通う資格が得られるんですって。

想像しただけで恐ろしい・・・(￣ェ￣;)

なので、マイスターから開業許可だけ借り、

マイスターの存在しないチェーン展開の店が増えているそうです。

そんな理由で、個人経営のパン屋さんが少ないドイツ。

そんな中、私がすごく行きたかったのは 「ＢＩＯのパン屋さん」 。

ＢＩＯ（ビオ） というのは、日本語で「有機栽培」とか「無農薬」という意味になります。

以前、ドイツへ行った時もＢＩＯのパン屋さんへ行ったんですが、

それはチェーン展開しているお店でした。

そこのパン達も十分すぎるくらい美味かった。

もっと言えば、そこらで売ってるチェーン店のパン屋さんだって、すごく美味い。

でも、そこらで売ってるパンが美味しいからこそ、

私はどうしても ＢＩＯの個人のパン屋さん へ行きたくなった。

ある雑誌で、ベルリンには個人で経営するＢＩＯのパン屋さんがあると知り、

私の決意は固まった。

「これは絶対ベルリンへ行くしかない！！」と。

今回のベルリン訪問には、私のこんな熱い思いが込められていたんです。。。

あら、随分と熱く語っちゃいました(^ｍ^*)ｺﾞﾒﾝｱｿﾊﾞｾ

次は、念願のパン屋巡りレポへと続きます！！

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