Scotch ケンの放言どころ

　　です。日中は14℃の予想。晩秋になってもう少し冷えるかと思いきや

　　今年の気温は優柔不断、はっきりしないのです。　メリハリつけろ！

　　って言いたいけどこれから師走になってどうなるんだろう。

　　12月は忘年会シーズン。私は今のところ4つ入ってます。もう2つほど

　　入る予定なので5日に一度飲まなくてはならない。別に飲まなくてもいい

　　のだけど、ほれ、ついつい好きなもんだからアルコールの匂いに引き寄せ

　　られるのですよ。と言っても若い頃のようにムチャ飲みはしないから

　　上品に頂くんでございますです。

　　忘年会と言えばやはりナベなんですね。肉もあるけど歳を取ると一様に

　　皆さん魚がよくなります。寄せ鍋はスープに味をつけておくナベで私などは

　　魚チリが好きです。魚チリはナベに昆布を敷いておき具が煮えたら手もとの

　　ポン酢に浸けて頂く。ナベのスープには昆布味だけです、それが魚チリ。

　　代表的なのはフグナベ即ちてっちりですが養殖ものも出回っているのに

　　一般ではまだ高価である。クエもまたしかり。従って大衆魚でタイ、タラ、

　　カワハギ、ブリ、ハマチ、サワラ、鮭などが主体、高いエビは一人一尾、

　　貝類も加わる。コチ、オコゼ、カサゴなんかま先ず出ない。ホントはコチ

　　（鯒）などは身離れがいいしナベには絶好で美味いのですが何ぶん

　　漁獲量が少ないのでしょう、店には殆ど並ばない。

　　あとは豆腐、白菜、きのこ類、糸こんにゃくなどです。

　　ところでナベには作り方があります。先ず水のうちから野菜類、きのこ類、

　　豆腐等を先に入れる。煮立てて野菜の味を出すのです。葉っぱの部分は

　　後にします。魚を入れるのはそれから。入れたら煮過ぎないことが大事。

　　それからいくら仲間でも食い箸をナベに突っ込まないこと。ナベに穴の

　　開いたお玉を2～3本添えておいてそれですくって取ること。そうでないと

　　後で雑炊をする時に気持ちのいいもんじゃない。これは最低のルールに

　　しないといけない。

　　折角のナベ料理を皆んなで食べる時は気持ちよくそして美味しく頂く

　　ことが大切だと思うのでお互い協力した方がいいと思うのである。