練り味噌 を作っておこう
専用鍋を作っておこう｡冷蔵庫に入れなくても日持ちします｡ 因みに 我が家では１００均の土鍋を使ってます｡
好みにより甘めにしたり，辛めにしたり｡
基本の練り味噌
① 味噌 ２～３に 砂糖 １ 味醂 １ 位の割合で鍋に入れ 火に掛けて練る｡
② 味を見て 足りないものを足す｡
③ 冷めると硬くなるので､その分を考慮に入れて火を止める｡
応用
柚子味噌
① 柚子の皮を削ぎ(白い所は苦いので避ける)微塵切りにする｡
② 火を止めた基本③に入れて かき混ぜ，其のまま冷ます｡
ふきのとう味噌
① 微塵切りにしたふきのとうを 別鍋で煎り付けて一寸だけ水分を飛ばします。
② 固めに練って 火を止めた基本③に入れ かき混ぜ，其のまま冷まします｡
ふきのとうは香りを楽しみたいので，あまり長い時間 火を通しません｡
その代わり，水分が出るので，味噌は固めに練っておきます｡
紫蘇味噌
① 大葉を微塵切りにする｡
② 火を止めた基本③に入れて かき混ぜ，其のまま冷ます｡
味噌の食べ方
其のまま ご飯に乗せてたべる。お弁当にも｡
ナスのシギ焼き
１，5センチ厚さに切ったナスを，油を引いたフライパンで両面共焼き，味噌
を塗る｡
田楽
湯豆腐，こんにゃく，茹でた里芋 等に塗る。
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