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チキン南蛮

チキン南蛮の作り方

a.鶏肉の下ごしらえ

鶏もも肉……４枚
塩……少々
胡椒……少々
溶き卵……適量
小麦粉……適量

b.南蛮のタレ

酢……１００cc
濃口醤油……１００cc
砂糖……１２０g
生姜汁……大さじ３

c.タルタルソース

マヨネーズ……１２０g
ピクルス……１本
ゆで卵……２個
砂糖……小さじ２
玉ねぎのすりおろし……大さじ１強
レモン……大さじ１
南蛮のタレ４５cc

1. 鶏もも肉を、塩・胡椒をする



2. 南蛮のタレを作る

酢・濃口醤油・砂糖を鍋に入れ沸騰寸前で火からおろし、生姜汁を加える


3. タルタルソースを作る
   マヨネーズ・（ピクルス、ゆで卵はみじん切り）砂糖・玉ねぎのすりおろしを一緒に混ぜ、レモン・bの南蛮のタレを加える



4. 仕上げ
   塩・胡椒した鶏もも肉を小麦粉⇒溶き卵の順につけ、油で揚げる（油の温度は、１５０℃～１６０℃の低温でじっくり揚げる）



5. 鶏を揚げている間に、南蛮のタレを沸騰寸前まで温め直し、鶏が揚がったら熱いうちに南蛮のタレに漬け込む



6. 食べやすい大きさに切り、野菜など盛り付けタルタルソースをかけて出来上がり