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鯛のあら煮

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■鯛のあら煮■

煮物2.JPG

よくお店で、 まかない として作っていたやり方です

材料

・鯛のあら
・生姜　一片

調味料 （1：1：1）+砂糖

・濃口　　90cc
・酒　　　　90cc
･みりん　　90cc
・砂糖　　　大さじ1～2杯（お好みで）
・水　　　　90cc

下準備

・沸騰したお湯で鯛をさっと湯掻き霜降りにし、冷水で洗う
　このときに残ったウロコや、汚れを取り除く

・生姜はスライスしておく

作り方

1.鍋にみりん以外の、調味料と水を入れ　洗った鯛の水気をきり並べる
　（鯛を並べてから火をつけます）

2.中火で沸騰したら、弱火にしアクを取り除く

　・あまり煮立たせると、皮などが破れ見た目が悪くなりますが
　　醤油、酒は沸騰させないと味が馴染まずおいしくないのでここが肝心です

3.弱火で出しが煮詰まってきたら、みりんを加え
　鯛に回しかけながら照りをつけます

4.スライスした生姜を入れ一分ほど加熱したらできあがり
　・生姜に火を入れすぎると、アクが回り味が落ちます