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2005年04月14日
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シンガポールの飲食店営業の許可の状況はよく知りませんが、「衛生
度のランクをしめすＡ,B,C表示」があるとのことですから、かなり厳格
にされていることと推測されます。また、このレストランのランクはわ
かりませんが、たぶんそこそこなのでしょうが、レストランの構造とし
て３チーム６０～１００名分のお弁当を通常の業務に加えて調製する能
力があったかどうかです。店で出す料理と作ってから喫食時間迄の時間
がかかる弁当では衛生管理のレベルが違います。
お昼の弁当を何時から作り始めて、配達迄の時間とその間の温度状況
かなり厳しい状況です。
もし、黄色ブドウ球菌の食中毒としたら、私の今までの経験からの判
定から言えば残念ながら見た目のランクは別に最低の不潔な店と評価し
ます。手洗いをしっかりして、清潔な消毒された器具を使って調製し、
温度管理をしっかりすれば防ぐ事ができる食中毒ですから。日本では発
生件数が減りました。
設備、人的能力が無かったら注文を受けないことです。
つづく
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