気ままな旅人「ドレドレ日記」

●さんまのレシピ（６品）

材料（４人分）
さんま・・・４尾
昆布・・・１５ｃｍ
しょうが薄切り・・・１かけ
しょうゆ・酒・・・各大さじ４
酢・・・大さじ１.5
砂糖・・・大さじ２

鍋に昆布を敷く
さんまが焦げ付かず、昆布のうま味がよくしみます。

　作り方
（１）さんまは頭と尾を取り、半分に切ります。（お好みによって大きさをかえてもよろしいです）
（２）昆布は切り目を入れ、２カップの水につけておきます。
（３）平らな鍋に「２」の昆布を敷き、切ったさんまを並べ、薄切りのしょうがを散らします。
（４）「３」の上からしょうゆ、酒、酢と昆布の漬け汁をかぶるくらいに加えます。
（５）落とし蓋をして弱火で１時間ほど煮込みます。途中、煮汁がなくなったら昆布の漬け汁を足します。
（６）鍋を傾けて煮汁に砂糖を加えて、さらに２０分から３０分、煮汁がほとんどなくなるまで煮込みます。

●「さんまカレー風味の唐揚げ」

　材料：
さんま
カレー粉
ガーリックソルト
塩・こしょう・片栗粉々
2尾
小さじ１／２
小さじ１／２
少々

　　作り方
　(1) さんまは頭を落としてワタを抜く。３ｃｍ位の筒きりに。
(2) さんまを軽く洗って水気をふいたら、塩・こしょうをふり片栗粉をまぶす
(3) 160～170℃くらいの油で揚げる。
(4) カレー粉とガーリックソルトをよく混ぜ、揚げたばかりのさんまにからめる。

●さんまの蒲焼

　材料（４人分）
さんま　４尾
小麦粉　適量
サラダ油　大さじ４
しし唐　８０ｇ
みりん　1／2カップ
（Ａ）
しょうゆ　大さじ４
砂糖　大さじ３
木の芽　少々

　作り方
（1）さんまの頭を切ってワタを取り出し、水洗いして水気をふく。背から包丁を入れ、骨を除いて開く（写真）。
（2）（1）の水気をさらによくふき、半分に切って薄く小麦粉をまぶす。
（3）フライパンに油を熱し、中火で両面を焼いて取り出す。
（4）しし唐に切れ目を入れ、（3）のフライパンで焼いて取り出す。
（5）（4）のフライパンをきれいに洗い、みりんを入れ煮立て、火をいれてアルコール分を燃やす。（Ａ）を加えて（3）（4）をもどし、フライパンをゆらしてたれをからめる。
（6）皿に盛り、刻んだ木の芽を散らす。

●さんまのピリ辛煮

　材料（４人分）
さんま　４尾
サラダ油　大さじ２
（Ａ）
にんにく　１片
しょうがの薄切り２～３枚
ねぎ　1本
ごま油　大さじ１と1／2
豆板醤　大さじ1／2
（Ｂ）
しょうゆ　大さじ２
中華鶏ガラスープ　小さじ１
なす　２本
香菜　少々

　　作り方
（1）さんまの頭を切ってさらに半分に切り、水気をふく。
（2）フライパンに油を熱し、中火で（1）を焼いて取り出す。
（3）（Ａ）を粗みじんに切る。洗ったフライパンにごま油を熱し、中火で（Ａ）をかるく炒め、香りが出たら豆板醤を混ぜる
（4）（2）のさんまを入れ（写真）、（Ｂ）、水2カップ加えてときどき返しながら、中火で12～13分煮る。
（5）なすはヘタを取って縦半分に切り、薄い斜め切りにする。薄い塩水に約2分漬け水気を絞る。
（6）（4）のさんまを取り出し、（5）を加えて混ぜながら煮汁をからめる。皿に盛り、香菜を飾る。

●さんまの梅煮

　材料（４人分）
さんま　４尾
だし汁
液体かつおだし　小さじ１
水　２と1／2カップ
昆布　５cm角
（Ａ）
梅干　４個
しょうゆ　1／4カップ
料理酒　1／2カップ
砂糖　大さじ２　
小松菜　２００ｇ
塩　少々
針しょうが　適量

　作り方
（1）鍋にだし汁と昆布を入れ、30分くらいおく。
（2）さんまの頭を切って1／4の筒切りにし、熱湯に一度入れ、すぐにざるにあげる
（3）（1）に（Ａ）を入れて煮立ったら（2）を加え（写真）、再び煮立ったら中火にし、落としぶたをして約20分煮る。
（4）小松菜は塩少々を加えた熱湯でゆでる。水にとって３cm長さに切り、水気を固く絞る。
（5）（3）の鍋の端に（4）を入れ、一煮立ちしたら火を止める。
（6）（5）を器に盛り合わせ、針しょうがを飾る。

さんまをさっと湯通ししておくと、臭みや余分な脂がとれ、煮上がりがおいしくなる。

●さんまのハーブ揚げ

　材料（４人分）
さんま　４尾
塩　少々
こしょう　少々
ワイン（白）　大さじ４
バジルの葉　１～２束分
パセリのみじん切り　大さじ２
天ぷら粉　3／4カップ
レモン　適量
クレソン　適量
揚げ油　適量

　作り方
（1）さんまの頭を切って1／4の筒切りにし、ワタを取り出して、水洗いし、水気をきる。
（2）（1）に白ワインをふって10分おき、塩、こしょうで下味をつける。
（3）天ぷら粉に冷水1カップを入れてさっくりと混ぜ、さらにバジルの葉のせん切り、パセリを加えかるく混ぜ（写真）、ころもを作る。
（4）（2）の水気を一つずつ拭き取り、（3）をくぐらせる。
（5）油を180度に熱し、（4）をカラリと揚げる。
（6）皿に盛ってレモンのくし形切り、クレソンを添える。

ころもにバジル、パセリなどを加えると洋風の味わいに。しそ、ごまなどを加えると和風になる。

ジャンル別一覧