チョコケーキ！！

２１ｃｍの丸型
●材料●　
　卵　黄４個分
グラニュー糖４０ｇ

メレンゲ
卵　白４個分
グラニュー糖８０ｇ

薄力粉１１０ｇ
純ココア１０ｇ
溶かしバター１５ｇ
牛　乳１５ｃｃ

モカクリーム
生クリーム２００ｃｃ
グラニュー糖１５ｇ
ｲﾝｽﾀﾝﾄｺｰﾋｰ大さじ１

シロップ
水５０ｃｃ
グラニュー糖２５ｇ

ココアのグラサージュ
水５０ｃｃ
グラニュー糖１００ｇ
純ココア５０ｇ
生クリーム１００ｃｃ
ゼラチン７ｇ

飾　り
栗の甘露煮３　粒
市販の巻きチョコ１６本
（小枝チョコでもＯＫ）
　作　　り　　方
下準備
生地用の薄力粉と純ココアは合わせてふるっておく。
ケーキ型にバター（分量外）を塗り、オーブンシートを敷く。
バターは溶かし、牛乳は人肌に温めておく。
鍋にシロップ用の水にグラニュー糖を加え、煮溶かしておく。
粉ゼラチンを大さじ２の水(分量外）に入れて、ふやかしておく。

①卵黄にグラニュー糖を加え、
　白っぽくモッタリとするまで、
　よく泡立てる。

②別のボールでメレンゲを作ります。
　卵白にメレンゲ用のグラニュー糖を入れ、
　硬いツノが立つまで
　シッカリと泡立てます。　

③１の卵黄を泡立てたものに
　メレンゲの１/３を入れ、
　シッカリと混ぜる。

④残りのメレンゲを加えて、
　今度は、サックリと混ぜる。

⑤薄力粉と純ココアを合わせたものを
　加えて、
　ゴムベラで切るようにサックリと混ぜる。

★混ぜすぎて泡が消えてしまうと、焼いた時に膨らまない。

⑥溶かしバターと牛乳を加え、
　全体を軽く混ぜます。　

　型に流し込んで、　
　１５cm位の高さから２～３回落として、気泡を整え、　
　１６０度のオーブンで約３０分焼く。　

⑦竹串を刺してみて、
　生の生地がついてこなければ
　焼きあがり。

⑧型から出して、
　粗熱を取る。　

⑨モカクリームを作る。

　生クリームにグラニュー糖と、
　小さじ１の水(分量外）で溶かした
　インスタントコーヒーを加え、　
　ツノが立つ程度に泡立てる。　

★☆最後の飾り用に１割ほどモカクリームを取り分けておく。

⑩３等分に切ったスポンジの
　切り口と表面にシロップを塗り、　
　モカクリームを、はさむ。　

⑪表面と側面にも
　モカクリームを塗る。

⑫ココアのグラサージュを作る。　　
　水とグラニュー糖を鍋に入れて
　火にかけて温め、
　純ココアを加えて、よく混ぜ溶かす。

⑬生クリームを加える。

⑭ふやかしたゼラチンを加え、
　よく煮溶かし、
　火から下ろして、裏ごしし、
　粗熱を取る。　

⑮１１　に
　少しトロミのついたグラサージュを
　たらしかけ、
　全体にコーティングする。

★☆グラサージュ掛けは、あれば網の上で行い、
　皿の上でグラサージュをかけた時は
　皿についたグラサージュを拭い取る。

　取り分けておいたモカクリームを絞り、栗の甘露煮を刻んで載せ、　
　市販の巻きチョコを飾る。　

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