チョコ ガナッシュ ケーキ
28cmｘ24cmの天板使用
直径６cm程度 ６個分
ココア生地
卵 ３ 個
グラニュー糖 ６０ｇ
薄力粉 ４０ｇ
ココア １０ｇ
シロップ用
グラニュー糖 ２５ｇ
水 ５０ｃｃ
チョコクリーム
チョコレート ３０ｇ
生クリーム １００ｃｃ
砂 糖 １０ｇ
チョコガナッシュ
チョコレート １００ｇ
生クリーム １００ｃｃ
作 り 方
下準備
鍋にシロップ用の水にグラニュー糖を加え、煮溶かしておく。
薄力粉とココアは合わせて振るっておく。
チョコレートは細かく刻んでおく。
天板にクッキングシートを敷いておく。
①卵を約３０度のお湯で湯煎しながら、
ハンドミキサー高速で泡立て
グラニュー糖を３回に分けて加え、
モッタリとするまで、よく泡立てる。
☆爪楊枝を1.5cmほど挿してみて、倒れない程度に、シッカリと泡立てる。
★シッカリ泡立てた後にミキサーを低速にし約１分、
大きな気泡を消す為に泡立てる。
②振るっておいた薄力粉とココアを加えて
切るように
サックリと混ぜ合わせる。
★☆あまり混ぜすぎると泡が消えてしまい、焼いた時に膨らみが少なくなる。
③オーブンシートを敷いた天板に
流し入れ、
２００度のオーブンで、約１０分焼く。
天板は２枚重ねると、焦げにくい。
焼きあがり。
④直径６ｃｍ程度の丸型を湯で温め、
水分を拭き取って、
スポンジを潰さないように型を廻しながら
無駄を出さないように、くり抜く。
⑤チョコクリームを作る。
生クリームを鍋に入れて沸騰させ、
チョコと砂糖を入れて溶かした後、
ボールに移して冷まし、
粗熱が取れたら、
軽く角が立つ程度まで泡立てる。
⑥スポンジにシロップを塗って
チョコクリームを塗り、重ねる。
⑦チョコクリームを上部と側面にも
塗り広げ、
冷蔵庫に入れて冷やし、
クリームを落ち着かせる。
⑧チョコガナッシュを作る。
鍋に生クリームを入れ、
沸騰寸前まで温め
細かくしたチョコを入れ溶かす。
⑨チョコガナッシュが温かいうちに
ケーキを網の上に置いて
チョコガナッシュを掛け、側面にも垂らす。
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