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sobajin
毎日が日曜日、カメラ片手にブログネタ探しをしていますが、最近はネタ不足の状態です。 地域の話題を含めてこまめに情報発信していけるといいなと思っています。
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December 13, 2009
カテゴリ： カテゴリ未分類
なにかのコマーシャルではありませんが｢寒いときには、呉汁でしょ｣とばかりに、久しぶりに作りました。
大豆を丸ごといただく｢呉汁｣、具の野菜もたっぷりでこの時期とても美味しくいただけます。
青大豆(なければ普通の大豆でも良い)を水に浸し一晩置いたものを、すりつぶすと｢呉」ができます。この「呉」を野菜と一緒に味噌汁仕立てにしていただきます。
豆乳をご存知と思いますが、豆乳は、呉を搾ったもの、搾りかすがおからです。
呉は豆乳とおからを一緒に食べるようなものですから、繊維質も取れます。
呉汁を作ったときに沸騰してくると泡のようなものが出てきますがこれは大豆に含まれる｢サポニン｣だそうで脂質の抗酸化作用があるといわれています。
また、血栓や動脈硬化の予防に効果があるといわれています。
更に、大豆に含まれている｢イソフラボン｣は、女性の更年期障害を押さえる効果も期待できそうですし、日本人男性の前立腺ガンが欧米人に比べて少ないのは、味噌汁や納豆などの大豆製品を多く摂取するからといわれています。
呉汁は、味噌汁にさらにすりつぶした大豆を加えるわけですからダブル効果が期待できるのでは……。
｢ 呉汁 ｣のレシピ載せておきます。
材料 (４人分)
青大豆(普通の大豆でも可) １５０グラム
味噌 大匙 ３
だし汁 ８００ c c
小揚げ １枚
ジャガイモ・にんじん・ごぼうなどの野菜 適量
ネギ(小口切り) 適量
(1) 青大豆は水で荒い、３倍量の水に浸して一晩置きます。
(2) (1)の大豆を漬け汁ごとミキサーまたはフードプロセッサーに入れてすりつぶします。
(3) 鍋にだし汁と小さめに切った野菜を入れて煮ます。
(4) (3)の鍋に(2)を入れて加熱し、ふわっと大豆が浮かび上がるまで煮立てます。
(5) イッタン火を止めて、味噌を加えて味を整え、一煮立ちさせ、食べる前にねぎをはなし召し上がってください。
大豆は、ミキサーまたはフードプロセッサーですりつぶしますが、すこし荒挽きの部分があるほうが sobajin は好きです。
呉を入れてからは煮込み過ぎないようにしましょう。食感が悪くなります。
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