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2007年10月27日

ワタリガニのリングイネ

テーマ：食べ物あれこれ(51663)

カテゴリ：レシピ：イタリアン・フレンチ

料理教室でのお仕事で、１番の楽しみは、
イタリアンシェフから習う講座。
助手をしながら、ワザをメモメモ。

を作りました。
ワタリガニは活きがよくって、大暴れ。
ハサミを入れる瞬間、足がすくんだ。。。

ワタリガニのリングイネ

★材料
　ワタリガニ・・・１ハイ
　リングイネ・・・200g
　玉ねぎ　　・・・1/2個
　ミニトマト・・・12個　（1/4にカット）
　白ワイン　・・・100ml

　【適宜】
　ブランデー
　EX・pureオリーブオイル
　ニンニク
　ブロード
　イタリアンパセリ（みじんきり）

★作り方
　１．ワタリガニは、足を細かくカットしてダシにする。
　　　ハサミはそのまま、身はブランデーをふる。
　　　甲羅は外して、ミソを取り出す。

　２．オリーブオイルとニンニクをいれて香りを出し、足をいれて炒める。

　３．玉ねぎのスライスをいれて炒め、ブランデーでフランベ。
　　　アルコールが飛んだら、ブロードを入れる。

　４．別鍋に、オリーブオイルとニンニクを入れ、香りを出す。
　　　ハサミと身をいれて、塩を加えて炒める。

　５．ブランデーでフランベし、アルコールを飛ばし白ワインを加える。
　　　水分がなくなるまで、煮詰める。

　６．（３）のブロードを濾しながら加え、煮詰める。

　７．リングイネと和えて、仕上げにイタリアンパセリとミニトマト、
　　　EXオリーブオイルを加えて出来上がり。

ソースは、リングイネとよく絡んで、とても美味しくできました。('▽'*)

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