Vegetus Vita 　～料理教室　お仕事日記～

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2007年11月22日

サーモン押し寿司

テーマ：食べ物あれこれ(51663)

カテゴリ：レシピ：和食・中華

料理教室所属の先生は、何十人。
先生によって、お料理の見た目も味も随分違います
この先生の講座はオシャレで、助手するのが楽しみ。

先生に似て華やかな料理、ピンクと白の色合いキレイな、
を作りました。

サーモン寿司

★材料

◎サーモン（刺身用） ・・・３００g ：塩を振って、「酢洗い」をして塩をとっておく。

【調味液Ａ】
　　　　　　酢　　　　・・５０ml
　　　　　　薄口醤油　・・大さじ１

◎干し椎茸 ・・・大２枚：みじんきり。調味液Ｂで汁気がなくなるまで煮る。

【調味液Ｂ】
　　　　　　だし汁・・・１５０ml
　　　　　　砂糖　・・・大さじ１　
　　　　　　醤油　・・・大さじ１
　　　　　　味醂　・・・大さじ１/２

　◎米　　・・・２カップ：水５００mlと昆布茶小さじ１で炊く。

【合わせ酢】
　　　　　　酢・・・大さじ４
　　　　　　砂糖・・大さじ２
　　　　　　塩　・・小さじ１

◎青じそ・ガリ など

★作り方

　　（１）酢洗いをしたサーモンは、Ａの調味液に１０分漬けて、薄切りにする。

　　（２）炊き上がったごはんに、合わせ酢をうって、冷まし４等分に。

　　（３）流し缶にラップをして、酢めしをおき、椎茸・青しそをひいたら、
　　　　　再び酢めしを置く。

　　（４）一番上に、サーモンを並べて、上から押さえる。

　　（５）切り分けて、ガリなどと盛り付ければ、出来上がり。

　酢めしが食欲をそそります。