レーズンパンのレシピ
レーズンパン作り方
レーズンパン12個分
材料
強力粉 ３００ｇ
砂糖 大さじ３
インスタントドライイースト 小さじ２
卵 2個
ぬるま湯 ９０ｃｃ
塩 小さじ２/３
無塩バター ８０ｇ
レーズン ６０ｇ
ラム酒 適量
塗り卵 適量
作り方
レーズンはラム酒につけておく
卵は割りほぐしておく
バターは常温にもどしておく
１．強力粉１/２と砂糖、イースト、卵、ぬるま湯をボールにあわせ混ぜる
２．混ざったら残りの粉と塩とバターを加え混ぜ塊にしてボールからだし
台の上でバターが全体に混ざるようにこすりつけまぜる
３．手にべたべたつかなくなって表面がつるつるになってきたらこね終わり
４．ボールにもどしてラップをかけ35℃～40℃で40分発酵させる（1次発酵）
５．生地が1.5倍になっていたらOK軽く空気を抜きボールから取り出し
12分割（1個につき約５５ｇ前後）
６．分割したら丸めてぬれふきんをかけ10分ほど休ませる（ベンチタイム）
７．丸い形の成型・・・とじ目下で上からおさえて空気を抜きまた丸める
棒状の成型・・・・とじ目したで上からおさえ空気を抜き三つ折し、
均等に両手で転がしてひも状にのばす、さらにそを2つ折してきっちり閉じる
８．クッキングシートをしいいた天板にとじ目下で７をならべ20分発酵
（2次発酵）オーブンの余熱190℃で入れておくこと
９．生地が膨らんでいたら表面に塗り卵をして190℃で15分焼く
焼きあがったら冷まして出来上がり（^^）
夜やいて翌朝たべてもふわふわパンです
有機レーズン
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