キッチン
| 調味料の基本「さしすせそ」
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| 「さしすせそ」とは煮物を味付けするときに調味料を入れる順番を表した言葉です。 「さ」は、砂糖 「し」は、塩 「す」は、酢 「せ」は、醤油 「そ」は、みそのことです。 塩は、早く入れてしまうと、素材の水分を引き出してしまい、砂糖のしみ込みが悪くなります。 古い知恵はちゃんと理屈にかなっていて驚かされます。 |
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