男の手料理二度目の佃煮作り | 潮騒の唄を聴きながら…

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2016年07月12日

男の手料理　二度目の佃煮作り

(8)

カテゴリ：男の手料理

today diary

＝　ツワブキの佃煮（キャラブキ）　＝

春先に作り置きしたツワブキの佃煮、
昨年は不人気で夏前まで冷蔵庫にあったのに
今年は何故か『もう少なくなった』と
催促ともとれる言葉・・・

早速、南房釣行の折りに南向きの磯に立ち寄り
一掴みだけ持ち帰り今期二度目のツワブキの佃煮作りをした。

ここで一旦　休憩～
翌日まで冷蔵庫で保存～

GW後に採ったものとは違い
茎も丈も大きく育ち、佃煮には最適だ。

いつもより少し時間をかけて灰汁抜き。

堅い皮は取り除き、、、、塩分は控えめに、、、、水飴は多めに、、、、

はい、はい、・・・はい、はい。

家人のオーダーには忠実に仕上げるど素人料理人です

【ツワブキの佃煮　豆知識】
温泉旅館の朝ご飯＠きゃらぶき（蕗の佃煮）

材料
細めの蕗 25本（正味400ｇ）
◎鷹の爪 1本
◎昆布 5cm角１枚
◎酒 80cc
◎みりん 50cc
◎醤油 70cc

◎砂糖大さじ3
●醤油 20～30cc
●水あめ大さじ2
※水 50～100cc

1;茎はネット入りのスポンジ（要新品）もしくはタワシで擦り洗いして産毛をこそげとる
2;4～5cm長さに切り、切ったそばから水を張ったボウルの中へ入れていく
3;一晩水に浸けて、時々水を取りかえる。
4;たっぷりのお湯を沸かし水を切った蕗を入れる。この時、塩を一掴み入れ10分茹でる。（目安：指で押すと少し潰れる程度の柔らかさ）
5;茹ったらザルにあげてすぐに冷水で洗い水けを切る。

------灰汁抜きが終わってる場合ここからスタート↓-------------

6;厚手の鍋に水気を切った蕗、◎の材料を入れて火にかける

8;鷹の爪と昆布を取り出し、火を止める。蓋をしてそのまま冷ます（冷めながら味が浸みこむ）

9;再び弱火にかけ、●の醤油と水あめを入れて煮汁がほとんどなくなるまで煮詰めたら完成（仕上げに水あめを入れると照りが出る）
10;清潔な密閉容器で保存する

※冷凍も可

11;※冷めて時間が経つと色が濃くなり締まってくるので、調味料は様子を見ながら加え、気持ち早めに火を止める
12;※煮汁が沢山残ってる場合は、途中で蕗を取り出して煮汁だけを煮詰め蕗を戻し入れる
13;※長期保存する場合は水を入れない（すぐに食べきってしまう場合やさらっと仕上げたい場合は、手順６で水も加え煮詰めを短く）

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最終更新日 2016年07月12日 07時34分46秒
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■コメント

Re:男の手料理　二度目の佃煮作り(07/12)

咲いたマンさん

もうずいぶん硬くなってる頃じゃないかと思いましたが、まだツワブキ喰えますか。
キャラブキならかえってちょうどイイかもしれませんね。
飯が何杯も喰えてしまいそうで、塩分要注意です（笑。

(2016年07月12日 18時52分54秒)

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Re[1]:男の手料理　二度目の佃煮作り(07/12)

磯トンボさん

咲いたマンさん
今晩は～

＞
＞磯トンボさん、こんにちは。
＞
＞もうずいぶん硬くなってる頃じゃないかと思いましたが、まだツワブキ喰えますか。
＞キャラブキならかえってちょうどイイかもしれませんね。
＞飯が何杯も喰えてしまいそうで、塩分要注意です（笑。
＞
＞
＞
-----
☆コメントありがとうございます。

ツワブキは随分と太く育ちました。
煮物には流石に堅いですが、佃煮には最高だと思います。
勿論、塩は灰汁抜き板擦りでは沢山使いますが、煮込みでは使いません。

醤油も控えめで水飴は、たっぷ～～り　です(≧▽≦)

色目は塩っぱそうですが、実は甘い～(*_*;
(2016年07月12日 21時47分15秒)

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Re:男の手料理　二度目の佃煮作り(07/12)

由愛39 さん

こんばんは～

ほんと、美味しそう！
カツオにももっと料理やらせようかな(^▽^;)

＞良いお嫁ちゃんですよ！
一生懸命気遣ってくれるのが分かるので、その気持ちを大事にしたいですね。
(2016年07月12日 22時45分33秒)

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Re[1]:男の手料理　二度目の佃煮作り(07/12)

磯トンボさん

由愛39さん
おはようございます。

＞こんばんは～
＞
＞ほんと、美味しそう！
＞カツオにももっと料理やらせようかな(^▽^;)
＞
＞＞良いお嫁ちゃんですよ！
＞一生懸命気遣ってくれるのが分かるので、その気持ちを大事にしたいですね。
＞
-----
☆そうできたら良いかも～
特技は身を助けます(^^)/
でも料理は興味がないと長続きしません。

＞お孫さん、楽しみですね～!(^^)!

(2016年07月13日 07時00分37秒)

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Re:男の手料理　二度目の佃煮作り(07/12)

タナゴママさん

こんばんは。

いつもながら凄く美味しそうだと思いますが、自分で作るとなると面倒さが先だってしまう私です^^;
でも、ご飯のお供にはピッタリですね♪

(2016年07月14日 01時24分48秒)

返事を書く

Re:男の手料理　二度目の佃煮作り(07/12)

月乃ひかりさん

~~~ヾ(＾∇＾)おはよございます
ツワブキの佃煮を見たら食べたくなってきました。
飴色が食べごろのいろですね。
素人でもよく勉強されてる感じです。
メニューも載せて気が利きますね♪

やっぱりゴハンと一緒が一番です。
お酒のお供にもいいよね(#^.^#)
(2016年07月14日 05時27分28秒)

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Re[1]:男の手料理　二度目の佃煮作り(07/12)

磯トンボさん

タナゴママさん
おはようございます。

＞こんばんは。
＞
＞いつもながら凄く美味しそうだと思いますが、自分で作るとなると面倒さが先だってしまう私です^^;
＞でも、ご飯のお供にはピッタリですね♪
＞
＞
-----
☆こうした”食卓の友”的なおかずはあると便利です。
減塩時代ですから自分で作るしかないです。

お弁当に二個ほどは入ってると喜ばれる。。。＾＾

(2016年07月14日 07時28分51秒)

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Re[1]:男の手料理　二度目の佃煮作り(07/12)

磯トンボさん

月乃ひかりさん
おはようございます。

＞~~~ヾ(＾∇＾)おはよございます
＞ツワブキの佃煮を見たら食べたくなってきました。
＞飴色が食べごろのいろですね。
＞素人でもよく勉強されてる感じです。
＞メニューも載せて気が利きますね♪
＞
＞やっぱりゴハンと一緒が一番です。
＞お酒のお供にもいいよね(#^.^#)
＞
-----
☆是非とも旦那さんにするには料理の出来る便利な人を選んでください（爆笑

レシピ、今はnetに沢山～
あとはやる気だけです(*ﾉωﾉ)
(2016年07月14日 07時31分00秒)

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