男の手料理今季四度目の鯛飯（但し、”マ”ではなく”へ”の鯛）

100万ポイント山分け！1日5回検索で1ポイントもらえる

4697811

ホーム | 日記 | プロフィール

【フォローする】【ログイン】

プロフィール

磯トンボ

フォローする

サイド自由欄

＝管理人からのお知らせ(お願い)＝
コロナ五類化に伴いこれからは自己管理となります。大自然の中で楽しむ釣りは、自然は勿論のこと地元の方々の生活の何事も害してはいけません。房総半島への釣行の際は、ご当地ルール順守して節度ある釣行にご協力のほど宜しくお願いいたします。

尚、当ＨＰ内での「釣り場（詳細）」は、諸般の事情（NET功罪）を鑑みて公開は自粛しております。 m(__)m

カレンダー

バックナンバー

2025年11月
2025年10月
2025年09月
2025年08月
2025年07月

2025年06月
2025年05月
2025年04月
2025年03月
2025年02月

カテゴリ

カテゴリ未分類

(0)

保護犬との生活

(28)

< 新しい記事

新着記事一覧(全3847件)

過去の記事 >

2016年08月16日

男の手料理　今季四度目の鯛飯（但し、”マ”ではなく”へ”の鯛）

(8)

カテゴリ：男の手料理

today diary

先週の週半ば、南房磯
ヘダイをget！

これまで何度となく裏本命魚（”マの字の魚”）の代役として
我が家の食卓を賑わして来てくれた嬉しい外道魚。

今回も片身は鯛飯で頂きました。

料理方法は”マの字”の鯛飯と同じです。

美味しい鯛飯料理の作るpoint・・・

釣り場でしっかりと神経絞めを施し
血抜きをして持ち帰ることです。

家に持ち帰り即刻、魚は捌き鯛飯に使う身は
たっぷりと荒塩を振りかけ身を絞め
トレーに乗せ、並々と注いだ日本酒に浸し、
30分間は冷蔵庫で寝かせます。

一般的には料理酒を使いますが、
トンボは取り置きの清酒を使います。

炊きあがり釜蓋を開けた時の何とも言えない
日本酒の香りが食欲をそそります。

もう一品！
小振り夏魚を使った、葱たっぷりのタタキです。

これはこれはまた美味しいです。

■ 材料
　白米:2合
　真鯛:1匹
　酒:小さじ2
　塩:ふたつまみ
　出汁昆布:5～6cm

■ 調味料
酒:大さじ1

醤油:大さじ1と1/2

1. お米を研いで水をメモリよりやや少なめに入れ30分程おきます。
2. 鯛の鱗を丁寧にとって腹を切って内臓を取り出して、洗い流します。
3. キッチンペーパーで水分を拭き取り酒を片面小さじ1ずつふりかけ馴染ませ、塩を片面ひとつまみずつ振ります。
4. そのまま30分程おき、キッチンペーパーで水分を押さえ魚焼きで焼いて焼き目をつけます。
5. お米に調味料を加えさっと混ぜ、昆布を入れその上に焼き目をつけ鯛を入れます。
6. そのまま炊飯器で普通に炊きます。
7. 炊き上がりです。炊き上がったら、鯛をそっーと取り出して身をほぐし骨を外してから炊飯器に戻し混ぜ合わせます。
8. お茶碗に盛り付け三つ葉、小葱などで彩りを添え出来上がりです。

当hpも掲載中！

thank you

お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう

最終更新日 2016年08月16日 08時57分24秒
コメント(8) | コメントを書く

[男の手料理] カテゴリの最新記事

■コメント

Re:男の手料理　今季四度目の鯛飯（但し、”マ”ではなく”へ”の鯛） (08/16)

咲いたマンさん

今季もデカいヘダイが釣れましたね。
フカセだとチビすら釣れませんので、沖目に着く魚なんでしょうか。
漁港で釣れるチビだって結構旨いですから、デカいのはいよいよ脂がのって旨いのでしょうね。
羨ましいです（笑。

(2016年08月16日 10時01分40秒)

返事を書く

Re:男の手料理　今季四度目の鯛飯（但し、”マ”ではなく”へ”の鯛） (08/16)

由愛39 さん

こんばんは～

く～っ！
召し上がりたいです(〃∇〃)

＞一緒に居た時は当たり前の時間だったのに、こんなにも大切な時間だったんだなって(^^ゞ
大事にしたいし、またの時を楽しみに頑張ります！

(2016年08月16日 18時04分23秒)

返事を書く

Re[1]:男の手料理　今季四度目の鯛飯（但し、”マ”ではなく”へ”の鯛） (08/16)

磯トンボさん

咲いたマンさん
今晩は〜

＞
＞磯トンボさん、おはようございます。
＞
＞今季もデカいヘダイが釣れましたね。
＞フカセだとチビすら釣れませんので、沖目に着く魚なんでしょうか。
＞漁港で釣れるチビだって結構旨いですから、デカいのはいよいよ脂がのって旨いのでしょうね。
＞羨ましいです（笑。
＞
＞
-----
☆ヘダイの生態は詳しくは知りませんが、裏本命魚と同じ様な餌場の気がします。
今期、八枚目で全て良型で、狙いの魚より枚数が出てます。

釣りたてを丸のまま持ち帰ると磯臭さが残りますが、しっかりと磯で〆て持ち帰るととても美味しい魚です。
(2016年08月16日 21時25分07秒)

返事を書く

Re[1]:男の手料理　今季四度目の鯛飯（但し、”マ”ではなく”へ”の鯛） (08/16)

磯トンボさん

由愛39さん
今晩は～

＞こんばんは～
＞
＞く～っ！
＞召し上がりたいです(〃∇〃)
＞
＞＞一緒に居た時は当たり前の時間だったのに、こんなにも大切な時間だったんだなって(^^ゞ
＞大事にしたいし、またの時を楽しみに頑張ります！
＞
＞
-----
☆鯛飯は美味しいよ。
ご近所ならお届けしたいです(^^♪

＞とても大切な時間でしたね。
これからも沢山作られてください。
いずれは家族も増えますから楽しみですね。
(2016年08月16日 21時27分41秒)

返事を書く

Re:男の手料理　今季四度目の鯛飯（但し、”マ”ではなく”へ”の鯛） (08/16)

由愛39 さん

こんばんは～

またまた。

離れて寂しいと思いましたが、今まで築きあげて来た関係は、変わらず。
むしろ、互いに気遣える様になった気もしますね。

息子に負けない様に頑張ります(*^^)v

(2016年08月17日 23時59分59秒)

返事を書く

Re:男の手料理　今季四度目の鯛飯（但し、”マ”ではなく”へ”の鯛） (08/16)

タナゴママさん

おはようございます。

釣れて直ぐに〆る事がのちの美味しさにつながるんですよね～やっぱり！
でも私が釣る事はないから心配してませんが・・^^;
でも買った鯛でも試してみたい鯛めし、大きいのが安く売ってたらやってみたいです♪
魚って結構、高いですからね～^^;

(2016年08月18日 09時11分07秒)

返事を書く

Re[1]:男の手料理　今季四度目の鯛飯（但し、”マ”ではなく”へ”の鯛） (08/16)

磯トンボさん

由愛39さん
今晩は～

＞こんばんは～
＞
＞またまた。
＞
＞離れて寂しいと思いましたが、今まで築きあげて来た関係は、変わらず。
＞むしろ、互いに気遣える様になった気もしますね。
＞
＞息子に負けない様に頑張ります(*^^)v
＞
＞
-----
☆先ほど田舎から戻りました。
返事遅くなり申し訳ありません。

＞離れて暮らしてみて親子の絆の深さ、強さを再確認することもあります(^^)/
(2016年08月18日 22時48分13秒)

返事を書く

Re[1]:男の手料理　今季四度目の鯛飯（但し、”マ”ではなく”へ”の鯛） (08/16)

磯トンボさん

タナゴママさん
今晩は～

＞おはようございます。
＞
＞釣れて直ぐに〆る事がのちの美味しさにつながるんですよね～やっぱり！
＞でも私が釣る事はないから心配してませんが・・^^;
＞でも買った鯛でも試してみたい鯛めし、大きいのが安く売ってたらやってみたいです♪
＞魚って結構、高いですからね～^^;
＞
＞
-----
☆先ほど田舎から戻りました。
コメント遅くなり申し訳ありません。

鮮度を保つため極力、釣り終えるまでスカリ等で生かしておき、最後に〆て持ち帰ります。

こうすることで磯草臭さはかなりなくなり、死後硬直も防げます。

＞これはプロの漁師もやってます（神経絞め）。
勿論、鯛飯は魚屋さんの鯛でも作れますからお試しください。
(2016年08月18日 22時52分18秒)

返事を書く