シュウの薬

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November 12, 2005

☆牡蠣のオイル漬け

(7)

テーマ：これは(゜o゜)・・・おいしい♪(195)

カテゴリ： ☆手料理

　今回は　 morimori525さん　の　レシピをお借りして

　牡蠣のオイル漬けを　作ってみました　　

　まず　牡蠣は冷凍でないのを用意します

　生食用牡蠣でも　いいようです　ちなみに　・・・

　牡蠣を購入した　近辺の　牡蠣の業者さんによると

　加熱食用牡蠣と　生食用牡蠣は

　牡蠣の処理方法が　違うようです

　何もしない加熱食用牡蠣に　比べると

　味が　若干落ち　手間もコストもかかるので　

　高価らしいです

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　　＊　材料　＊

　牡蠣　…　５００ｇ

　A　…　出汁　醤油　酒　ミリン　各１合

　　　我が家に　みりん　は　ありませんので

　　　砂糖　大さじ　２　に　してみました

　B　…　にサラダ油

tabe-152

　牡蠣は　流水で１個づつ

　残っている殻を　取り除く程度に洗い

　ザルに上げておきます

　Ａの材料を全部鍋に入れて　強火で沸かします

　沸いたら　弱火にして　アクをすくいながら　３分くらい煮ます

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　＊鍋の中の出汁　だけを　少し煮詰めて

　牡蠣を　鍋に戻し　２分くらい煮ます

　同じ作業を　合計３回くらい繰り返します

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　・・・だんだん　牡蠣の色が　濃くなり

　・・・鍋肌も　しょうゆで　焦げてきました

　４回目に　出汁を少し濃いくらいに煮詰め

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　牡蠣を戻し　出汁ごと常温まで冷まします

　冷めたらザルに上げ　表面を少し乾かします

　乾いたら別の鍋にサラダ油を　入れ

　牡蠣を入れ　それからまた　

　サラダ油をヒタヒタまで入れます

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　火にかけて　強火と中火で

　牡蠣の表面が　ほんの少し　色が変わるくらいまで

　クツクツと木ベラなどで　混ぜながら　煮ます

　常温で冷まし　冷蔵庫に入れて

　出来上がりです

　お茶漬けで　いただきました　たいへん美味しゅうございました

　注）必ずサラダ油で作るように

　　　他の油　（　オリーブ油など　）　だと　冷蔵庫に入れる　と固まってしまうようです

　＊残ったタレは　次回作る時に足して使えるようです

　冷蔵庫で保存しておきます

　☆牡蠣オイル付け　の　保存は　

　　冷蔵庫に入れて　１ヶ月くらい

　☆生野菜を　敷いて　上に　牡蠣オイル漬け　を　乗せると

　　油が　野菜に染み込み　牡蠣が油っぽく　なくなるようです

　　また　野菜も牡蠣の　旨みが　移り　美味しくいただけました

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