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2014年10月13日

スクリューキャップ常温保存ボトル検証～その2

カテゴリ：ワインコラム

前々回のエントリーのつづきです。

■3時間経過後。
冷蔵庫でキンキンに冷やした状態で。ブラインドでなく銘柄オープン。

セラー保存
香りあまりたたず、低温下で味に締まりが出た。余韻が綺麗。

常温保存
こちらのほうがバナナや黄桃のようなフルーティな香りが前面に。
味わいはセラーに比べるとフィニッシュにやや酸が立ってピリピリ感あり。

ここにきて初めて、わずかとはいえ、常温保存のグラスのバランスがやや崩れて、セラー保存の方が優位に感じられました。
といってもこの回はブラインドで試さなかったので、｢高温で保存したほうが開くのが早い一方ヘタるのも早いのでは？｣という先入観が働いた可能性もあります。

ということで、翌日分は再度ブラインドで試すことにしました。

■翌日。

＜右側のグラス＞
柑橘系は影を潜め、しっとりした白桃や洋ナシ、白い花などの香り。バナナやメロンなどの感じも。果実味が豊かで初日よりよい感じ。酸の突出感はなく、こなれていて美味しい。

＜左側のグラス＞
トップノーズに金属やビニールのようなニュアンスが見えるが、回すと健全な果実香が立ち上る。いずれにしても右側より芳香力は劣る。
飲んでみると豊かで外向的な果実味は感じられるが、後半酸が強めに出てきて、フィニッシュは酸主体。余韻に甘いフルーティなフレーバーを残す。右側のグラスと比較すると粗が見えるが、単体で飲むとまあこのようなワインかなと思うようなレベル。

これはどうみても、左側が36.5度常温保存。右側がセラーでしょ、と思ったのですが、 なんと結果は反対で、右側が36.5度常温、左側＝セラー保存でした。

その後、銘柄をオープンにして晩酌で飲み続けましたが、セラーボトルの酸が比較的鋭いままなのに対して常温保存は酸が丸くなっていて、結果、今の時点では飲みやすいということなのかなと思いました。

まあ今回はブラインドの悪い癖がでて、左側が常温保存だと直感的に思い込んだためにネガティブな印象が強くなりすぎた傾向がなきにしもあらずです。

そんなこともあってか、抜栓直後→20分後→3時間後→翌日という時間の経過とテイスティング結果とにあまり一貫性がないのが気にはなりますが（その都度のグラスの温度の違いなども影響したかもしれません）、いずれにしても 35度を超える環境でひと夏保存したスクリューキャップのボトルが（熟成が進んでいたとはいえ）コンディション的に問題なかったのは驚き でした。

ただ、今回の検証だけでは、スクリューキャップだったから35度を超えるような環境でひと夏過ごしても大丈夫だったとは言い切れません。アンブロワーズの11ブランがそもそも熱に対して強靭なワインだということもありえるからです。

「脱酸素で常温保存ボトルＶＳ素のまま常温保存ボトルＶＳセラー保存のボトル」　の検証が楽しみ になってきましたが、その前に次回は赤で同じ検証をしてみようと思います。

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