液種を継いでいく方法
ウナギ屋さんのタレは新しいものを足していって秘伝の味になってますよね。
そんな感じで酵母もかけ継ぎしていきます。
注意点は＊＊＊液種を使い切ってしまわないで！！
残り少なくなった時、この工程が始まります。
用意するもの
・耐熱ガラスビン（煮沸消毒したもの）
・水（浄水したもの）
・レーズン（オイルコートされていないもの）
・液種の残り
要領は液種の作り方と同じで、それに液種の残りを５～１０％くらい加えます。
例えば水２００ｇであれば、液種が１０～２０ｇです。
液種が入っているので、発酵時間は早いです。
きっと「もう出来たの！？」ってビックリすると思います。
私はこうしてずっと液種を作り続けて、かけ継ぎしています。
自家製酵母、可愛いですよ～～～！！！
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