美味しいパンが作りたい！

美味しいパンが作りたい！

ポテトブレッド2レシピ


◆ポテトブレッド◆


パンの生地にジャガイモを練りこんだポテトブレッド

食パン型で焼いても美味しいですが今日のは
フィリングにもジャガイモを入れて、
小さく成型しておかずパンにしてみました
ポテトの風味が美味しいオススメのパンです

これはあくまでも私の製作環境なので、
各家庭の温度設定などで調節してください
**　使用機器　**
○レディースミキサー（こね機）
○コンベック（ガスオーブン）
○電子発酵機

※ 注　電気オーブンの場合
焼成温度　10～20℃ほど高め
時間　5分ほど長めに取ると良いかもしれません
★パン生地（約16個分）
●カメリア
●全粒粉
●パネトーネマザー
●砂糖
●塩
●発酵バター入マーガリン
 　--- 以下青字が仕込水
●全卵
●牛乳
●ゆでたジャガイモ
●こしょう
 ---以下フィリング
 ★ゆでたジャガイモ
★ベーコン
★とろけるチーズ
★コーン
400g
50g
24g
30g
8g
22g
35ｇ
230ｇ
135ｇ
少々
各適量
★作り方
●こね
●1次発酵
●分割
●ベンチ
●成型
●仕上げ発酵
●トッピング
●ドリュール
●焼成
20分
40分
55g
15分

35分
 チーズ・コーン

170℃13分

パン1
1.　ニーダーで20分こねたあと、約40分一次発酵します。
分割５５ｇ、ベンチが終わったら、1つずつ平らに伸ばし、ゆでたジャガイモとベーコンを少しずつ乗せて包みます。
パン2
2.　とじ目を下にして、ＩＦトレイに入れます。
IFトレイに入れなくても、なまこ型にしてもＯＫ。
その後発酵機に入れ、３５分発酵
発酵終了の目安はＦトレイの場合は回りにつくぐらい
パン3
3.仕上げ発酵が終わったら、ドリュルを薄く塗り、パンの真ん中をはさみで十の字に切り込みをいれ中のフィリングが少し見える程度にしてからコーン、チーズの順にトッピングする
パン5
5.　焼成後
パン6
6.　断面です
ベーコンの塩味がきいているので、マヨネーズなどはなくてもよい味がします
◆今回はこれを使いました
★ 日清製粉業務用カメリヤ　パン用強力粉　2.5kg
★ グラハム粉　1kg
★ パネトーネマザーN　200g
★ 本格ミックスシュレッドチーズ　1kg

型　IFトレイ
耐熱プラスチック型　IFトレートリーノ型　5枚
これからもいろんなパンに挑戦してみます

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