玉子ってどのくらい持つか知ってます？

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こだわりの卵って何が違うのか？

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2004年01月21日

こんばんわ。本日は玉子の賞味期限についてです。ずばり結論からいいましょう。卵の賞味期限は条件によってかなり異なります。がただ一つ、はっきり言えることは数ヶ月単位での長期保存が可能ということです。但し、生食はせずあくまでも加熱調理で食すということが前提ですが。そのためかはわかりませんが、今のところ、玉子の賞味期限設定を規制する明確な基準はありません。極端に言うと販売する側が勝手にきめれるのです。世間の一般常識としてはスーパーなどで販売する場合、採卵日から１０日～２週間くらいに設定するのが普通です。でもぶっちゃけこの採卵日は玉子が産まれた日を保証するものではありません。パック詰めされた日を印字するのが常です。このへんを知っているのと知らないのでは大違い。だから、京都の事件みたいなことが起こるのでしょう。実際のところ玉子というのは保存性に優れておりまして10度以下で保存した場合どのくらい持つかは私もわかりません。業界的には加工向けに出荷する場合は半年くらい冷蔵庫で保管しているようなことはよくあったそうです。とある研究機関の実験結果ですと10度以下で保存した場合生食で５７日間オッケーだったそうです。もちろん加熱調理の場合はもっともっと倍くらいまでなら軽くいけます。これは養鶏業界の著名な機関が発表したデーターなので信用できると思います。こういった話を聞くと卵に対する食の安全性については？だと感じますが最終的には販売業者を信用するしかありません。なるべく普段購入する卵は並んでいる中で価格の高めのものをお勧めします。そして、特売対象になかなかならない銘柄が良いでしょう。こういった卵は販売側も問屋側も利益を確保しやすいので鮮度のひどい卵はまず流通させません。逆に特売用の卵はどういうルートで店頭に来ているか把握出来ない場合があります。そうなると鮮度についても信用するのはいかがなものかと思います。ですから、はずれのない卵を選ぶ基準はまずは価格帯が高くて販売価格が固定されているものがおすすめです。その中でラベルにうたっている卵の特徴を判断して買われるのが一番無難な方法だと思います。近いうちにこのラベル表示で判断するポイントもお伝えしましょう。本日も長くなってすみません。

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