2004年01月28日
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本日は卵本来の旨味についてです。今日は長いです。
ずばり結論から言いましょう。
鶏が美味しい卵を産むには餌の中の動物性たんぱく質がどのくらいあるかがポイント。少ないと味気ないし、多いと生臭くなります。
ちなみに卵を産むだけのことを考えると鶏に動物性たんぱく質を与えなくても大豆などの植物性たんぱく質を与えれば問題なく産みます。でも旨味にかんしては？？です。
なぜなら、鶏ってもともと鳥類。鳥類は雑食性で穀物の他に昆虫やミミズ、魚なども食べますよね。自然の摂理で考えると子孫を残すためには雑食であることが必要だから食べるのです。
では、逆に考えるとこういった動物性たんぱく質を食べないとどうなるでしょうか？
本来必要な栄養が整わない可能性があります。ということは当然卵の中身に影響するでしょう。
何がいいたいかといいますと今現在、鶏に与える動物性たんぱく質といえば魚の身です。でも、これってもちろん高い。植物性たんぱく質の大豆粕なんかと比べてもかなり高い。おいそれとは食べさせられない農場がほとんど。特に大手はコスト削減の意味合いからもなるべく使いたくありません。また、とりあえず、たんぱく質さえ与えていれば鶏は卵は産みます。
ここからがポイント。
実はこれ、恐らくメーカー側の卵を販売するための戦略です。
生産者サイドから考えると卵の生産コストを下げるためには植物性飼料のたんぱく質を与えた方がはるかに安上がり。そんでもって買う方のイメージも良いとなれば誰でもすぐに真似をするでしょう？
さらにはこういった卵って価格帯をよく見て下さい。だいたい他の卵よりも高いか同じくらいで販売しているはずです。生産コストは安いにも関わらずにね。
つまり、安く作った卵を高く買わされている可能性が非常に高いのだ。
あぁ～言ってしまった。これって卵業界ではタブーなので誰も言わないのよねん。でもあえてこのささやかな日記の場でばらしてしまおう。最近、あまりのもイメージだけで販売されている卵が多いで。
業界のこのネタに関係する人、文句言わないでね。あくまでも日記の中の一節だから。
ということなんです。
実際、卵ってほとんどたんぱく質で出来てますよね。
だから、鶏が雑食性ならばとうぜん餌も雑食性のことを反映して与えないと本来の卵の風味やコクって出てこないはずなのです。
そして、昨日の日記に書きましたが旨味成分ってアミノ酸でしたよね。
だから、餌として食べるたんぱく質が動物性と植物性のバランスが取れてないと当然中身の旨味成分にも影響が出てくるという理由です。
後は食べている人の味覚の問題なので何とも言えませんが。
ということで、今回で最近よく店頭で見かけるブランドチックな卵の裏事情、わかっていただけましたか？いよいよ、明日は最強のタブー、遺伝子組換え飼料についてです。将来的にはなぜ、最近卵を食べるとアレルギーになる人が多いかについて生産している立場から考えられることも触れていきます。この次元の話は正直、世の中のほとんどのお医者さんでも答えられないはずです。餌の中身まで調べて卵を区別なんかしないはずですから。こうご期待（＾＾）
それとこの日記、内容がこれからかなりハードになるので業界からクレームが万一来るとそく閉鎖します。興味のある方はリンクフリーですので読んで下さいね。よかったら知り合いの方にも教えてあげて下さい。今後もどんどん、過激に暴露しますよ。全て読み終えた方はかなりの卵の裏事情通になっているでしょう。
では、長くなってすみません。
ずばり結論から言いましょう。
鶏が美味しい卵を産むには餌の中の動物性たんぱく質がどのくらいあるかがポイント。少ないと味気ないし、多いと生臭くなります。
ちなみに卵を産むだけのことを考えると鶏に動物性たんぱく質を与えなくても大豆などの植物性たんぱく質を与えれば問題なく産みます。でも旨味にかんしては？？です。
なぜなら、鶏ってもともと鳥類。鳥類は雑食性で穀物の他に昆虫やミミズ、魚なども食べますよね。自然の摂理で考えると子孫を残すためには雑食であることが必要だから食べるのです。
では、逆に考えるとこういった動物性たんぱく質を食べないとどうなるでしょうか？
本来必要な栄養が整わない可能性があります。ということは当然卵の中身に影響するでしょう。
何がいいたいかといいますと今現在、鶏に与える動物性たんぱく質といえば魚の身です。でも、これってもちろん高い。植物性たんぱく質の大豆粕なんかと比べてもかなり高い。おいそれとは食べさせられない農場がほとんど。特に大手はコスト削減の意味合いからもなるべく使いたくありません。また、とりあえず、たんぱく質さえ与えていれば鶏は卵は産みます。
ここからがポイント。
実はこれ、恐らくメーカー側の卵を販売するための戦略です。
生産者サイドから考えると卵の生産コストを下げるためには植物性飼料のたんぱく質を与えた方がはるかに安上がり。そんでもって買う方のイメージも良いとなれば誰でもすぐに真似をするでしょう？
さらにはこういった卵って価格帯をよく見て下さい。だいたい他の卵よりも高いか同じくらいで販売しているはずです。生産コストは安いにも関わらずにね。
つまり、安く作った卵を高く買わされている可能性が非常に高いのだ。
あぁ～言ってしまった。これって卵業界ではタブーなので誰も言わないのよねん。でもあえてこのささやかな日記の場でばらしてしまおう。最近、あまりのもイメージだけで販売されている卵が多いで。
業界のこのネタに関係する人、文句言わないでね。あくまでも日記の中の一節だから。
ということなんです。
実際、卵ってほとんどたんぱく質で出来てますよね。
だから、鶏が雑食性ならばとうぜん餌も雑食性のことを反映して与えないと本来の卵の風味やコクって出てこないはずなのです。
そして、昨日の日記に書きましたが旨味成分ってアミノ酸でしたよね。
だから、餌として食べるたんぱく質が動物性と植物性のバランスが取れてないと当然中身の旨味成分にも影響が出てくるという理由です。
後は食べている人の味覚の問題なので何とも言えませんが。
ということで、今回で最近よく店頭で見かけるブランドチックな卵の裏事情、わかっていただけましたか？いよいよ、明日は最強のタブー、遺伝子組換え飼料についてです。将来的にはなぜ、最近卵を食べるとアレルギーになる人が多いかについて生産している立場から考えられることも触れていきます。この次元の話は正直、世の中のほとんどのお医者さんでも答えられないはずです。餌の中身まで調べて卵を区別なんかしないはずですから。こうご期待（＾＾）
それとこの日記、内容がこれからかなりハードになるので業界からクレームが万一来るとそく閉鎖します。興味のある方はリンクフリーですので読んで下さいね。よかったら知り合いの方にも教えてあげて下さい。今後もどんどん、過激に暴露しますよ。全て読み終えた方はかなりの卵の裏事情通になっているでしょう。
では、長くなってすみません。
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Re:もしかして誤解している？卵の旨味について(1/28)
みみたん☆
さん
こんばんは♪<br>閉鎖になるほどハードなことは書いちゃうんですか(;^_^A <br>大丈夫ですよ、ホントのことしか書いてないんですものね☆<br>卵、一個売りしてるところないかなあ・・・<br>いろんなメーカーの卵を、食べ比べしてみたいです。<br>タンパク質のお話、言われてみればナルホドですよねえ。<br>明日は生活クラブ○協（バレバレ）で、じっくり卵の観察してきます！
(2004年01月30日 00時49分08秒)
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えぞふじ
北海道の片田舎で36年続いている、とある養鶏場の次男坊、なおきが知っていそうで実は知らないたまごの秘密や凄さを思いつくままにお知らせします。
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