2005年01月22日
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こんばんわ。
今日は卵の鮮度についてのお話です。それも本日お伝えする鮮度というのは白身のプリプリ感にしぼったお話をしますね。
卵には黄身と白身があるというのは誰でもご存知だと思います。
それも、鮮度が悪いと白身が水っぽくなるというのも常識的に知っておられる方も多いのではないでしょうか？
当然、このようなことは皆さんばかりではなくて卵を生産している農場としても知っていますのでね、農場としてはいかにこのプリプリ感を持続できるようにするかという部分にけっこう神経を使うんですね。
そこで、今日は農場サイドでのこの白身のプリプリ感を持続する方法をこっそりとお教えしましょう。
方法は色々ありますが一番てっとり早いのは食べている餌の栄養価を上げることです。
それもたんぱく質の絶対量を上げてあげるとそれに比例してある程度までは白身のプルプル感も向上します。
ちなみに、鶏さんの飼料でたんぱく質といえば、魚か大豆かってことになるんですよ。
詳しい話はここではしませんが、卵の白身というのはたんぱく質のかたまりですからね、食べるたんぱく質の栄養価が高いほど出来る白身もしっかりしてくるとイメージしてもらえばいいかな？
極端にいうと、大豆ばかりを食べさせると卵が水っぽくなりますし、魚ばかり食べさせると白身はしっかりとしてきます。だからといって魚ばかり食べさせてもちょいと生臭くなるのでその辺りはバランスが必要なんですけどね。
ということで、プリプリ感を出す方法のひとつが食べ物にあるってこと、わかっていただけました？
最期になりましたが、この冬の時期は気温が低いので白身のプリプリ感というのが持続しやすいということを憶えておいてね。
よって、卵の品質の差を見極めるのに白身のプルプル感だけで判断するのはちょいと厳しいですよ。
それに、卵の品質に決定的に差が出るのは気温が上がる夏場ですからね、信頼出来る卵かどうかを判断するには夏場の卵で判断することをお勧めいたします。
気温が高いとね、どうやってもゴマカシが聞きませんから。
それでは、また。
今日は卵の鮮度についてのお話です。それも本日お伝えする鮮度というのは白身のプリプリ感にしぼったお話をしますね。
卵には黄身と白身があるというのは誰でもご存知だと思います。
それも、鮮度が悪いと白身が水っぽくなるというのも常識的に知っておられる方も多いのではないでしょうか？
当然、このようなことは皆さんばかりではなくて卵を生産している農場としても知っていますのでね、農場としてはいかにこのプリプリ感を持続できるようにするかという部分にけっこう神経を使うんですね。
そこで、今日は農場サイドでのこの白身のプリプリ感を持続する方法をこっそりとお教えしましょう。
方法は色々ありますが一番てっとり早いのは食べている餌の栄養価を上げることです。
それもたんぱく質の絶対量を上げてあげるとそれに比例してある程度までは白身のプルプル感も向上します。
ちなみに、鶏さんの飼料でたんぱく質といえば、魚か大豆かってことになるんですよ。
詳しい話はここではしませんが、卵の白身というのはたんぱく質のかたまりですからね、食べるたんぱく質の栄養価が高いほど出来る白身もしっかりしてくるとイメージしてもらえばいいかな？
極端にいうと、大豆ばかりを食べさせると卵が水っぽくなりますし、魚ばかり食べさせると白身はしっかりとしてきます。だからといって魚ばかり食べさせてもちょいと生臭くなるのでその辺りはバランスが必要なんですけどね。
ということで、プリプリ感を出す方法のひとつが食べ物にあるってこと、わかっていただけました？
最期になりましたが、この冬の時期は気温が低いので白身のプリプリ感というのが持続しやすいということを憶えておいてね。
よって、卵の品質の差を見極めるのに白身のプルプル感だけで判断するのはちょいと厳しいですよ。
それに、卵の品質に決定的に差が出るのは気温が上がる夏場ですからね、信頼出来る卵かどうかを判断するには夏場の卵で判断することをお勧めいたします。
気温が高いとね、どうやってもゴマカシが聞きませんから。
それでは、また。
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Re:卵の鮮度とは？？(01/22)
ぴろんぐ！
さん
おはようございます、ヒロです。
なるほど、鶏さんは魚か大豆が蛋白源なのですね。
いやいや、なんてヘルシーな人・・・・じゃなかった☆
なんてヘルシーな鳥なのでしょうか。
逆の話、人間が雑食過ぎるのでしょうね（笑）
人間のグルメは雑食グルメですね（意味不明）
『気温が高いとね、どうやってもゴマカシが聞きませんから。』
そうなんですよね。
これは卵に限らず、高蛋白な食品全体に言えることでもあります。
蛋白質は熱と酸素に非常に弱いものです。
弱いと言うか、熱や酸素によって変化してしまった蛋白質に人間が弱いということです。
雑食のくせに変化してしまった蛋白質を摂取すると体に異変が起こる生き物、それが人間です。
そうそう、この前、卵を割ったら中からヒヨコが出てきて驚きました。
有精卵だったのですが、まさかヒヨコが出てくるとは・・・・
残念ながら生きていませんでしたが、生きていたら手塩にかけて育てたのにと心底悔しかったボクした☆
(2005年01月23日 06時54分03秒)
なるほど、鶏さんは魚か大豆が蛋白源なのですね。
いやいや、なんてヘルシーな人・・・・じゃなかった☆
なんてヘルシーな鳥なのでしょうか。
逆の話、人間が雑食過ぎるのでしょうね（笑）
人間のグルメは雑食グルメですね（意味不明）
『気温が高いとね、どうやってもゴマカシが聞きませんから。』
そうなんですよね。
これは卵に限らず、高蛋白な食品全体に言えることでもあります。
蛋白質は熱と酸素に非常に弱いものです。
弱いと言うか、熱や酸素によって変化してしまった蛋白質に人間が弱いということです。
雑食のくせに変化してしまった蛋白質を摂取すると体に異変が起こる生き物、それが人間です。
そうそう、この前、卵を割ったら中からヒヨコが出てきて驚きました。
有精卵だったのですが、まさかヒヨコが出てくるとは・・・・
残念ながら生きていませんでしたが、生きていたら手塩にかけて育てたのにと心底悔しかったボクした☆
(2005年01月23日 06時54分03秒)
Re[1]:えぞふじさんへ
ぴろんぐ！
さん
おはようございます、ヒロです。
今度はボクが御無沙汰してしまいました。
すっかり週間ぴろんぐになってしまっています。
土曜日発行、ウイークリーぴろんぐ（ちゅどん）
あれ？ 今日は日曜？？ 曜日の感覚まで壊れています。
『そういえば、この前教えてもらったメモのことですが、失敗したときに分析するとその原因がはっきりしてきますね。』
やってくださっていますね、えぞふじさん。
原因究明に持って来いの手法でしたでしょ？
そうなのです。原因が明確になるのですよ、はい♪
『意外と同じパターンで失敗するもんだなぁと感じました。やっぱり私ってアホやなぁとつくづく思いつつ』
いやいや、失敗も成功も、どちらも「習慣」から来る要因が大きいので、どうしても同じパターンの失敗も多いものですよ。
習慣というものは自分の思考や行動の癖です。
癖が日常化して習慣になります。
習慣は、意識的にも無意識的にも行ってしまうので、習慣的行動の結果として発生する成功も失敗もあるということです。
習慣的行動から来る成功は好循環。
習慣的行動から来る失敗は悪循環。
『メモ→分析→統計→思考と行動の習慣の修正』
これは、奈菜ちゃん風に言えば、『パブロフワンコを意図的に作り出して好循環を強制的に作る』という手法です。
付け加えて奈菜ちゃん風に言えば『自分次第』ということで、何が自分次第かと言えば、この場合は『失敗も成功も自分次第』ということになりますよね。
しかし、えぞふじさんもバイタリティーあふれる方だったのですね。
「これは使える」と感じたら即実行のえぞふじさん、是非ボクも見習わせて頂きます♪
(2005年01月23日 06時54分26秒)
今度はボクが御無沙汰してしまいました。
すっかり週間ぴろんぐになってしまっています。
土曜日発行、ウイークリーぴろんぐ（ちゅどん）
あれ？ 今日は日曜？？ 曜日の感覚まで壊れています。
『そういえば、この前教えてもらったメモのことですが、失敗したときに分析するとその原因がはっきりしてきますね。』
やってくださっていますね、えぞふじさん。
原因究明に持って来いの手法でしたでしょ？
そうなのです。原因が明確になるのですよ、はい♪
『意外と同じパターンで失敗するもんだなぁと感じました。やっぱり私ってアホやなぁとつくづく思いつつ』
いやいや、失敗も成功も、どちらも「習慣」から来る要因が大きいので、どうしても同じパターンの失敗も多いものですよ。
習慣というものは自分の思考や行動の癖です。
癖が日常化して習慣になります。
習慣は、意識的にも無意識的にも行ってしまうので、習慣的行動の結果として発生する成功も失敗もあるということです。
習慣的行動から来る成功は好循環。
習慣的行動から来る失敗は悪循環。
『メモ→分析→統計→思考と行動の習慣の修正』
これは、奈菜ちゃん風に言えば、『パブロフワンコを意図的に作り出して好循環を強制的に作る』という手法です。
付け加えて奈菜ちゃん風に言えば『自分次第』ということで、何が自分次第かと言えば、この場合は『失敗も成功も自分次第』ということになりますよね。
しかし、えぞふじさんもバイタリティーあふれる方だったのですね。
「これは使える」と感じたら即実行のえぞふじさん、是非ボクも見習わせて頂きます♪
(2005年01月23日 06時54分26秒)
Re:卵の鮮度とは？？(01/22)
ミラクルくるくる
さん
風水たまごちゃん届きました♪
児島リカ
さん
さっき風水たまごちゃんが届きました～♪
え、えぞふじさんとこの卵が食べれるだけで
も幸せなのに・・こ、こんなにもたくさん
頂いてよろしいのでしょうか？(；▽；）
ありがとうございます～ｍ（＾＾）ｍ
食べるのがもったいないですう～♪ (2005年01月23日 13時31分20秒)
え、えぞふじさんとこの卵が食べれるだけで
も幸せなのに・・こ、こんなにもたくさん
頂いてよろしいのでしょうか？(；▽；）
ありがとうございます～ｍ（＾＾）ｍ
食べるのがもったいないですう～♪ (2005年01月23日 13時31分20秒)
Re:卵の鮮度とは？？(01/22)
のんびり幸せ
さん
はじめまして、ナイスミドルteruさん経由できました。
やはり、実際の現場にかかわる方のお話は非常に為になります。さらに、アレルギーも出にくい＝良質の卵を作られているとなれば、聞いてワクワクしちゃいます。
私もオーガニックや体に良い食品をサイトで紹介していきたいと思っています。（今はまだ何もないのですが、近々リニューアルオープン予定です。（いつになることやら？））
まだお邪魔させていただきますので、どうぞよろしくお願いいたします。 (2005年01月23日 20時38分29秒)
やはり、実際の現場にかかわる方のお話は非常に為になります。さらに、アレルギーも出にくい＝良質の卵を作られているとなれば、聞いてワクワクしちゃいます。
私もオーガニックや体に良い食品をサイトで紹介していきたいと思っています。（今はまだ何もないのですが、近々リニューアルオープン予定です。（いつになることやら？））
まだお邪魔させていただきますので、どうぞよろしくお願いいたします。 (2005年01月23日 20時38分29秒)
Re[1]:卵の鮮度とは？？(01/22)
えぞふじ
さん
ミラクルくるくるさんへ
＞ 一消費者として
＞ 信頼できるものを
＞ 買いたいですよね。
そうですよね。本当は作っているところを見れば良いのでしょうがなかなかそうもいかないですものね。この日記が卵に関しては皆さんのお役に立てれば光栄です。また暇なときのでも立ち寄って下さい。
(2005年01月23日 23時54分27秒)
＞ 一消費者として
＞ 信頼できるものを
＞ 買いたいですよね。
そうですよね。本当は作っているところを見れば良いのでしょうがなかなかそうもいかないですものね。この日記が卵に関しては皆さんのお役に立てれば光栄です。また暇なときのでも立ち寄って下さい。
(2005年01月23日 23時54分27秒)
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えぞふじ
北海道の片田舎で36年続いている、とある養鶏場の次男坊、なおきが知っていそうで実は知らないたまごの秘密や凄さを思いつくままにお知らせします。
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