その４
和食系のお料理その４
納豆と大根の葉の和え物
●材料●
・大根の葉・・・１本分
・納豆・・・・・１パック
・ねぎ・・・・・少々を粗いみじん切り
・お醤油・・・・適量
・白ゴマ・・・・適量
●作り方●
１．洗ってぬれたままの大根の葉をラップで包み、レンジで２分弱加熱する。
２．加熱した大根の葉を冷水にさらして水気を絞り、細かく刻む。
３．大根の葉、ネギ、納豆をまぜまぜし、お醤油をかけて最後にゴマを振りかける。
－ひとこと－
大根の葉っぱは捨てるのがもったいないですし、
いろいろと活用したいものです。
単純に納豆と混ぜただけのカンタンな一品。
大根と人参のきんぴら風
●材料●
・大根・・・・７～８cmぐらい
・人参・・・・大根の半分ぐらいの量
・サラダ油・・適量
・お酒、みりん、お醤油・・・各少々
・鷹の爪・・・１本
・七味唐辛子・・お好みで
●作り方●
１．大根は３mm幅ぐらいの輪切りにした後、細く切る。(太めの千切り）
２．人参も大根と同じ太さぐらいに細切りにする。
３．大根と人参をお鍋に入れ、水を入れて大根が透き通るまで茹でる。
４．フライパンに油を熱し、３．と鷹の爪を炒める。
５．調味料を入れて味をみて、出来上がり！
－ひとこと－
大根を最初に茹でてから炒めると、大根独特の臭みが取れます。
ただ、大根のシャキシャキ感はまったくありませんので、シャキシャキが好きな人には向かない料理。
油揚げのえのきチーズ煮（画像は→ こちら
です）
●材料●
・油揚げ・・・・・２枚
・えのきだけ・・・１パック
・とろけるチーズ・・１枚
だし
・お醤油、お砂糖・・・各大さじ１
・だしの素・・・・・・小さじ１/４
・お水・・・・・・・・１カップ
●作り方●
１．えのきだけの根元を切り落として３等分の長さにする。
２．油揚げを半分に切って開き、えのきだけとチーズを詰める。
３．中味を詰めた油揚げを耐熱ボウルに入れて、上記のだしを加える。
４．クッキングシートと小皿で落し蓋をし、レンジで５，６分加熱。
－ひとこと－
お鍋で煮るわけじゃないので、中味を詰めた油揚げの口は閉じなくてもだいじょび♪
ピリ辛ちくわ
●材料●
・ちくわ・・・・２本
・生姜・・・・・スライスしたのを２枚
・ゴマ油・・・・小さじ１ぐらい
・お醤油・・・・小さじ１ぐらい
・七味唐辛子・・適量
●作り方●
１．ちくわは縦半分に切り、更に縦に４等分する。
２．生姜・ごま油・お醤油・七味唐辛子を耐熱容器に入れてまぜ、ちくわを加えてさらに混ぜる。
３．ラップをしてレンジで１分半ぐらいチン。
－ひとこと－
いろんな味のバリエーションが楽しめます。
七味唐辛子じゃなくてにんにくでもいいし。
ちくわをシコシコと歯ごたえを持たせるには、レンジで長めに加熱するといいらしい。
でもあんまり硬くてもおいしくないから１分半ぐらいで十分だと思うんですけど。
なんちゃって焼き茄子（画像は→ こちら
です）
●材料●
・茄子・・・・・３本ぐらい
・しょうが・・・１かけ分ぐらいをすりおろす
・塩・・・・・・少々
・お醤油・・・・適量
・かつおぶし・・適量
●作り方●
１．なすのヘタを取り、皮をむいて塩水に数分浸してアクをとる。
２．なすの水気を切り、耐熱皿に放射状に並べてラップをし、電子レンジで７分加熱。
３．茄子を包丁で縦半分に切り、更に箸などで裂く。
４．お皿に3.をのせて、おろし生姜、かつおぶしをのせ、お醤油をかけて食べる。
－ひとこと－
焼かない焼き茄子です。
焼くのって面倒だし、レンジでチンしてできるお手軽料理。
本に載っていたのですが、茄子などを丸ごと加熱するときには、
レンジのターンテーブルの上に割り箸をのせ、その上にお皿をのせると
熱の通りがよくなり、加熱ムラがなくなるらしい。
確かにそのとーり！これはおススメです。
ぶり大根 （画像は→ こちら
）
●材料●
・ぶりのあら・・・４００gぐらい（てきとー）
・大根・・・・・・１/３本
・しょうが・・・・１かけを薄切り(皮はついたまんまでいい）
・お酒・・・・・・１/３カップぐらい
・お砂糖・・・・・大さじ３ぐらい
・お醤油・・・・・１/４カップぐらい
●作り方●
１．ぶりをザルにのせて熱湯をかけて臭みをとって、ペーパータオルなどで水気を拭く。
２．大根の皮をむいて２cmぐらいの厚さに切る。
３．圧力鍋に水２カップぐらいと酒、お砂糖、醤油、ぶり、大根、しょうがを入れて10分圧力をかける。
４．火を止めて自然に圧力を抜き、蓋を開けて煮汁が半分になるまで煮詰める。
－ひとこと－
和食の定番ですね。
圧力鍋であっという間にできあがり。仕上げに柚子の皮の千切りをのせるとなんとな～く本格的なカンジ。
青菜の煮びたし（画像は→ こちら
です）
●材料●
・青菜・・・・・１～２束
・油揚げ・・・・１枚
だし
・だし汁・・・・１/２カップ
・みりん・・・・大さじ１
・お醤油・・・・大さじ１．５
●作り方●
１．青菜を３cmぐらいの長さに切る。油揚げは縦半分に切った後、１cm幅ぐらいに切る。
２．耐熱性のボウルに青菜と油揚げ、上記のだしを入れて混ぜ、ラップをして電子レンジで３分加熱する。
３．取り出して混ぜた後、さらに１.５分加熱する。
－ひとこと－
青菜であれば、ほうれん草でも小松菜でも、水菜でも、セリでもなんでもおげー！
レンジであっという間にできちゃうし、お野菜もたっぷり取れるから健康にもいい。
上記の他に、干ししいたけを戻して細切りにしたやつを混ぜると、風味が一段と増します。
茄子の味噌煮風
●材料●
・なす・・・・・・３本ぐらい
だし
・味噌、酒、砂糖・・・各大さじ１
・サラダ油・・・・・・小さじ１
・おろし生姜・・・・・少々
●作り方●
１．茄子はヘタを取って縦半分に切り、１cm厚さに切る。
２．耐熱ボウルに茄子を入れ、上記のだしを混ぜ合わせて加える。
３．ボウルの上にクッキングシートをのせ、さらに小皿で落し蓋代わりにする。
４．レンジで６分ぐらい加熱する。
５．加熱が終わったら、全体を崩さないように混ぜ合わせる。
－ひとこと－
コトコト煮るのは面倒なので、電子レンジであっという間に！
レンジで煮物を作るときには、上記手順のように、クッキングシート＆小皿の落し蓋がとっても便利です。
お好みで、七味唐辛子をふりかけて食べてもいいと思います。(私はガンガンふりかける)
ほんの少しの卵焼き
●材料●
・たまご・・・・・１個
・めんつゆ・・・・・お好みで少々
●作り方●
１．小鉢にラップを敷き、溶いた卵を入れる。
２．あじつけにめんつゆを入れて混ぜ、ラップでふたをする。
３．レンジで１分加熱。
４．小鉢から取り出して、お好みの大きさに切る。
－ひとこと－
電子レンジで卵焼きです。
出来上がりは形がデコボコしていますが、切るとかわゆいカンジに。
あくまでも少量のたまごで作るので、お弁当のおかずにいいと思います。
昔はよくこの方法でお弁当のおかずを作っておりました。すごくラク♪
白菜のカンタン浅漬け（画像は→ こちら
です）
●材料●
・白菜・・・・・食べる分
・お塩・・・・・適量
●作り方●
１．白菜を食べやすい大きさに切ってボウルに入れ、塩をふりかけて混ぜる。
２．耐熱容器に白菜を入れ、ラップをして電子レンジで１分ぐらい加熱する。
３．粗熱がとれたら、２．をぎゅぎゅって絞り、冷蔵庫で冷やす。
おしまい・・・。
－ひとこと－
切って塩で混ぜてレンジでチンするだけ。
すげー反則ワザ。でもおいしいからあらフシギ♪
お好みで、大葉を刻んで混ぜたり、柚子の皮を刻んで風味づけにしたり、なんでもアリ。
かぶの葉とタラコのきんぴら風
●材料●
・かぶの葉・・・・かぶ５個分ぐらい
・タラコ・・・・・１腹
・赤唐辛子・・・・１本
・ごま油・・・・・大さじ１ぐらい
・お醤油・・・・・大さじ２ぐらい
・お砂糖・・・・・大さじ１ぐらい
・お酒・・・・・・大さじ１ぐらい
・白ごま・・・・・好みで少々(別になくてもいい)
●作り方●
１．かぶの葉をざく切りにし、赤唐辛子は輪切りにする。
２．タラコは皮を除いてほぐしておく。
３．フライパンにごま油を熱し、１．を炒める。
４．お醤油、お砂糖、酒を加えて炒める。
５．タラコを加えて全体に混ぜて完成。
－ひとこと－
別にタラコを入れなくてふつーのきんぴら風にしてもいい。
でもタラコのプチプチ感がおいしいので、加えるとさらにおいすぃ。
お好みでお醤油の量は調節しましょう。
たたき風ごぼう（画像は→ こちら
です）
●材料●
・ごぼう・・・・・２本
・お酢・・・・・・少々
・塩・・・・・・・少々
たれ
・いりごま・・・・大さじ４
・お砂糖・・・・・大さじ１.５
・お酢、醤油・・・各大さじ２
●作り方●
１．ごぼうはよく洗って５，６cm長さに切り、太さに応じて縦２～４つに切って酢水にさらす。
２．鍋にごぼうを入れ、ひたひたぐらいの水を入れて塩、酢を少々加えて煮立たせる。
３．煮立ったら少し火を弱めて１０分弱ぐらい茹でる。
４．たれの材料をよく混ぜる。
５．茹で上がったごぼうの水気を切って熱いうちに４.によぉ～く混ぜて冷ます。
－ひとこと－
食物繊維が豊富なごぼうは積極的に食べたい食材。
たたきごぼうのように、たたかないで完成♪
たれは上記の他にもお好みでマヨネーズ風だとか何でもアリだと思います。
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