その１
エスニック系のお料理
ワンタン包み蒸し（画像は→ こちら
）
●材料●
・ワンタンの皮・・・・・２０枚ぐらい
・ひき肉・・・・・・・・５０～７０ｇぐらい
・干し椎茸・・・・・・・２枚ぐらいを水で戻す
・ニラ・・・・・・・・・１/２束ぐらい
・ゴマ油・・・・・・・・適量
・生姜・・・・・・・・・１/２かけぐらいをすりおろす
・ポン酢醤油・・・・・・お好みで適量
●作り方●
１．干し椎茸、ニラをみじん切りにし、ひき肉と混ぜる。
２．1.に生姜、ゴマ油を加えてよぉ～く練る。
３．ワンタンの皮に2.の具をのせて、好みのカタチに巻く♪
４．蒸し器の下にアルミホイルを敷いて（ワンタンの皮がくっつくのを防ぐため）、１０分ぐらい蒸す。
５．ポン酢醤油や、酢醤油、からし醤油などお好みのたれでいただく。
－ひとこと－
ワンタンに好みの具を包んで蒸した１品。
残った惣菜を入れてもいい。
今回は餃子の具もどきで、ポン酢醤油であっさりと♪
茄子とマッシュルームのカレー炒め
●材料●
・茄子・・・・・１～２本
・マッシュルーム・・・・７，８個ぐらいを半分に切る
・にんにく・・・１かけをみじん切り
・しょうが・・・にんにくと同じぐらいの量をみじん切り
・ひき肉・・・・５０ｇぐらい(てきとー）
・ナツメグ・・・適量
・カレー粉・・・大さじ１ぐらい
・ケチャップ・・大さじ２強ぐらい
・おしょう油・・大さじ１弱ぐらい
●作り方●
１．茄子は乱切りにしてアクを抜く。
２．フライパンに油を熱し、にんにくと生姜を炒め、香りが出てきたらひき肉を入れる。
３．ナツメグを加え、引き続き茄子とマッシュルームを入れて炒める。
４．カレー粉とケチャップ、おしょう油をあらかじめ混ぜておき、フライパンに投入。
５．よーくまぜまぜして炒めて完成！
－ひとこと－
茄子とオクラのカレー炒めを、マッシュルームで代用しただけ。
カレー炒めなんだけど、ちょっぴりキーマ・カレーみたいなカンジ or ドライカレーみたいなカンジになります。
本格的に作るのであれば、クミンとかナツメッグとか、コリアンダー等の香辛料を入れてもいいかもしれないけど、
カレー粉＆ケチャップ＆おしょう油のトリオでも十分！
ご飯の上にかけて食べてもいいカンジです♪
レンジでマーボー茄子
●材料●
・茄子・・・・・・３本ぐらい
・ごま油・・・・・小さじ２
・豚ひき肉・・・・１００ｇ
たれ
・長ネギ・・・・・１０cm分ぐらいをみじん切り
・おろししょうが・・小さじ１ぐらい
・豆板醤・・・・・小さじ１
・お醤油・・・・・大さじ２
・砂糖・・・・・・大さじ２
・片栗粉・・・・・小さじ２
●作り方●
１．茄子はヘタを除いて乱切りにし、耐熱ボウルに入れてごま油を回しかける。
２．クッキングシートと小皿で落し蓋をしてラップをかけ、レンジで約６分加熱する。
３．別の耐熱ボウルに上記材料のたれを入れ、熱湯１/２カップを加えてとろみがつくまで混ぜる。
４．3.にひき肉を加え、さらに混ぜ混ぜしてひき肉をほぐす。
５．1.に4.を加えてラップをかけ、レンジで約３分加熱する。
６．加熱が終わったら全体を混ぜて完成！
－ひとこと－
レンジで作るので、油が少量ですみ、かなりへるすぃ～です。
豆板醤はお好みで増やしたり減らしたりしてください。
鶏肉のカレー煮
●材料●
・鶏手羽元・・・・・８～１０本ぐらい
・玉ねぎ・・・・・大きいのを1個、みじん切り
・トマトの缶詰・・カットしてあるやつを１缶弱
・カレールウ・・・１/２箱
・赤唐辛子・・・・３本ぐらい
・オリーブ油・・・大さじ３ぐらい
・塩、こしょう・・・適量
●作り方●
１．手羽元は、かるく塩をふってちょっとおいておく。
２．ちょっとおいたら、フライパンに油を熱して表面に焼き色がつくぐらいまでやく。
３．厚手の鍋にオリーブ油を熱して玉ねぎを炒める。
４．３．にトマト、砕いたカレールー、唐辛子、鶏肉を加えて蓋をしてコトコト煮る。
５．水分が足りなくなったら水をちょびっと加えて、焦げないようにする。
－ひとこと－
チキンカレーとあんまり変わらないけど、こっちはチキンがメイン。
お酒の肴にピッタリです。
もっと本格的に作るんだったら、クミンだとかコリアンダーだとかの香辛料を入れるとさらにウマさ倍増。
でも、めんどくさかったら別にルウだけでも十分。
やっすぅ～いルウでも、チキンからいいおダシが出るのでノープロブレムです。
オクラと茄子のカレー炒め
●材料●
・オクラ・・・・１０本ぐらい
・茄子・・・・・１～２本
・にんにく・・・１かけ
・しょうが・・・にんにくと同じぐらいの量
・ひき肉・・・・５０ｇぐらい(てきとー）
・カレー粉・・・大さじ１ぐらい
・ケチャップ・・大さじ２強ぐらい
・おしょう油・・大さじ１弱ぐらい
●作り方●
１．オクラは塩を振ってまな板の上でゴリゴリして３等分ぐらいに切る。
２．茄子は乱切りにしてアクを抜く。
３．フライパンに油を熱し、にんにくと生姜を炒め、香りが出てきたらひき肉を入れる。
４．引き続きオクラと茄子を入れて炒める。
５．カレー粉とケチャップ、おしょう油をあらかじめ混ぜておき、フライパンに投入。
６．よーくまぜまぜして炒めて完成！
－ひとこと－
カレー炒めなんだけど、ちょっぴりキーマ・カレーみたいなカンジ or ドライカレーみたいなカンジになります。
本格的に作るのであれば、クミンとかナツメッグとか、コリアンダー等の香辛料を入れてもいいかもしれないけど、
カレー粉＆ケチャップ＆おしょう油のトリオでも十分！
ご飯の上にかけて食べてもいいカンジです♪
タンドリーチキン・・インドなカンジ
●材料●
・鶏肉（手羽元がオススメ）・・・食べる分
・ヨーグルト・・・・・・・大さじ２ぐらい
・塩・・・・・・・適量
・スパイス
(ターメリック小さじ１・クミン小さじ１/２・カルダモン少々・コリアンダー少々・シナモン少々・カイエンペッパー適量）
●作り方●
１．鶏肉に軽く塩を振り、ビニール袋に入れてスパイスをまぶす。
２．ヨーグルトも加えてまぜまぜし、冷蔵庫で半日ぐらい寝かす。
３．余分なヨーグルトをこそげおとしてグリルで焼く。
－ひとこと－
材料を混ぜて焼くだけなのでチョーかんたん。
お店で食べさせてくれる本格派タンドリーチキンとはやっぱし違うけど、
素人がつくるのはこんなモンでいいでしょう。
パプリカのパウダーを混ぜると色がきれいになるらしいが、やったことありません。
私は辛いのが好きなので、カイエンペッパー（チリペッパー）はかなり多めに入れます。
鶏肉とふくろだけのごはん・・・タイなカンジ（画像は→ こちら
です）
●材料●
・鶏むね肉・・・・１枚の皮を取り除き、１ｃｍ角ぐらいに切る。
・ふくろだけ・・・１/２缶
・バジル・・・・・適量(食べやすい大きさに切る)
・ナンプラー・・・適量
・お砂糖・・・・・適量
・おしょう油・・・少々
・プリッキーヌ・・２～３本をみじん切り
・サラダ油・・・・少々
・ごはん・・・・・食べる分
●作り方●
１．ふくろだけはそれぞれ縦半分に切る。
２．フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉を炒める。
３．鶏肉に火が通ったらプリッキーヌ、ふくろだけを加えて更に炒める。
４．ナンプラー、おしょう油、お砂糖を入れて混ぜる。(割合としては３：１：１ぐらい)
５．バジルを加え、おしまい。
－ひとこと－
いつも通っていたタイ料理やさんで作ってくれていた一品。
ふくろだけは、傘の部分が袋状になっているキノコですが
ふくろだけがない時は、缶詰のマッシュルームで代用できます。
バジルは生がいいんですが、ないときは、瓶詰めの乾燥したバジルでも大丈夫。
プリッキーヌは、タイ料理でよく使う小さな青い唐辛子ですが、なければ普通の青唐辛子でいいです。
ナンプラー、おしょう油、お砂糖の分量はお好みで調節してください。
タイ風かつおのたたき
●材料●
・かつおのたたき・・・・１本
・玉ねぎ・・・・・・・・１/２個をスライス
・レモン・・・・・・・・１個
・パクチー(香菜)・・・・１束
・ナンプラー・・・・・・大さじ３ぐらい
・プリッキーヌ・・・・・２個ぐらい
・お砂糖・・・・・・・・小さじ１ぐらい
●作り方●
１.かつおのたたきは食べやすい大きさに切る。
２．ボウルにナンプラー、お砂糖、みじん切りにしたプリッキーヌを入れて混ぜる。
３．２．にレモン半分を絞って入れる。
４．残りのレモンをスライスし、３．にかつおとレモンを入れて混ぜる。
５．パクチーを細かく切り、ボウルに入れて混ぜておしまい。
－ひとこと－
いつも通っていたタイ料理やさんで作ってくれていた一品。
材料さえ揃えば、切って混ぜるだけなのでとってもカンタンに仕上がります。
私はパクチー大好きなのでいつも２束入れちゃうけど・・・。
パクチーがなかったら、三つ葉でもいいと思います。
酸辣湯(中華なカンジ)
●材料●
・たけのこ・・・半分
・にんじん・・・１/２本
・きくらげ・・・適量(私はきくらげキライなので基本的に入れない）
・きぬさや・・・５，６本
・お豆腐・・・・１/２丁
・たまご・・・・２個
・こしょう・・・適量
・スープ・・・・８００ｃｃぐらい(人数によって異なる)
・おしょう油・・適量
・片栗粉・・・・適量
・ゴマ油・・・・適量
・お酢・・・・・適量
●作り方●
１．きぬさや・にんじんは斜め切りにし、たけのこは短冊切りにする。
２．スープ(なんでもいい。私は液体の鶏がらスープを使う)を鍋に入れてにんじん、たけのこ、きくらげを入れて柔らかくなるまで煮る。
３．おしょう油、こしょう、塩を入れて味見をして、ちょうどいい濃さにする。
４．片栗粉を水で溶き、自分の好みのとろみをつける。
５．お豆腐ときぬさやを入れ、さらにひと煮立ちさせる。
６．卵を溶いて入れ、仕上げにごま油とお酢を入れる。（分量は味見をしながら調節してね）
－ひとこと－
今回は正統派な材料だったけど、食材はなんでもいいと思います。私は余った野菜を何でも入れちゃいます。
またすっぱさも、私はすっぱい方が好きなのでかなりの量のお酢を入れてしまいますが、
できあがったあとで味見をして後からお酢を足してもいいと思います。
ソム・タム(タイなカンジ)・・・パパイヤのサラダ
●材料●
・青いパパイヤ・・・１個(あんまり売ってないから私はいつもキュウリとか大根を使う)
・トマト・・・・・・１個
・にんにく・・・・・１かけ
・プリッキーヌ・・・２，３本
・ピーナッツ・・・・１つまみ
・いんげん・・・・・４，５本
・ナンプラー・・・・大さじ３ぐらい
・レモン汁・・・・・大さじ３ぐらい
・お砂糖・・・・・・大さじ１ぐらい(もっと少なくてもいいかも)
・キャベツ・・・・・食べる分
●作り方●
１．パパイヤは千切りにする。キュウリだとか大根の場合も同じ。
２．いんげんは３等分ぐらいに切る。トマトも一口サイズぐらいに切る。
３．にんにくとプリッキーヌとピーナツといんげんと玉ねぎをすり鉢でつぶす。
４．３．にナンプラーとレモン汁とお砂糖を入れて混ぜ、１．の野菜と混ぜる。
５．キャベツに乗せて食べる。
－ひとこと－
カンタン料理。プリッキーヌを入れすぎると激辛になるので要注意！(でも私は激辛大好きなのでno problem）
長い間タイ料理にハマッていたので、よく作りました。
ヤム・ウンセン(タイなカンジ)
●材料●
・はるさめ・・・・１００ｇ茹でて適当な長さに切っておく
・無頭えび・・・・４，５尾 しっぽを残して殻をむいて背わたをとる
・ひきにく・・・・４，５０ｇ
・玉ねぎ・・・・・１/４個を薄切り(赤い玉ねぎだとなおいい)
・セロリ・・・・・１/２本を細切り
・干しエビ・・・・大さじ１ぐらいを素揚げするかフライパンで乾煎りする
・パクチー・・・・１束(多い方が私はスキ♪)
ドレッシングＡ
・パクチーの根(ちゃんと洗ってみじん切り。でも別になくてもいい)
・にんにく・・・・１かけをすりおろす
・プリッキーヌ・・５，６本(なければ一味唐辛子)
ドレッシングＢ
・砂糖・・・・・・小さじ２ぐらい
・レモン汁・・・・大さじ２ぐらい
・ナンプラー・・・大さじ２ぐらい
・チリソース・・・大さじ１ぐらい(でも別になくてもいい)
●作り方●
１．えびを茹で、ひき肉をフライパンで乾煎りする。
２．ドレッシングＡをすり鉢でつぶし、ドレッシングＢを加えて混ぜ合わせる。
３．ボウルに野菜などの材料を入れ、よくあえる。
－ひとこと－
材料がなんだかんだと多いわりには、それらを混ぜればできちゃうカンタン料理。
タイ料理ってのはすっぱい＆辛いってカンジなので、
基本的なソースはナンプラー+プリッキーヌ+レモン汁+砂糖でできあがりです。
プリッキーヌは最近スーパーでもよく見かけるようになりましたが、私はいつも錦糸町のタイ料理食材屋さんでＧＥＴしています。
サブジ(インドなカンジ。画像は→ こちら
です)
●材料●
・じゃがいも・・・・・・１，２個
・カリフラワー・・・・・食べる分
・オクラ・・・・・・・・・・食べる分
・にんじん・・・・・・・・食べる分
・にんにく、しょうが・各１かけを薄切りにして更に細切りにする
・バター・・・・・・・・・炒める時に使う分
・鷹の爪・・・・・・・・・１本
・クミンシード・・・・・・１本
●作り方●
１．野菜をそれぞれ硬めに茹でる。
２．にんにく、しょうが、鷹の爪をバターで炒める。
３．クミンシードを入れ、さらに炒める。
４．茹でた野菜を加え、さらに炒める。
－ひとこと－
野菜は何でもおげーなカンジだけど、青菜は向かない。根菜系だとか、あとはブロッコリーなんかもいいですね。
クミンシードを加えるだけで、ただの野菜炒めがインドな雰囲気に仕上がります。
チキンチャート(インドなカンジ)
●材料●
・鶏むね肉・・・・１こ
・たまねぎ・・・・１/２個をさいの目に切る
・きゅうり・・・・１本をさいの目に切る
・トマト・・・・・１個をさいの目に切る
・日本酒・・・・・適量
・塩・こしょう・・適量
・カイエンペッパー・・適量
・カルダモン・・・適量
・クミン・・・・・適量
・コリアンダー・・適量
・レモン・・・・・１個
●作り方●
１．鶏肉に塩・こしょうをし、器に入れて日本酒をひたひたになるぐらいに入れる。
２．ラップをかけて電子レンジでチンする。4，5分ぐらいかな～。
３．鶏肉を器から取り出してさいの目に切る。
４．残っている日本酒にレモン汁を絞って入れる。
５．さらにその器にカイエンペッパー、カルダモン、クミン、コリアンダーを入れてよく混ぜる。
（割合としてはカルダモンが３、他は１）
６．お皿に切った玉ねぎ、キュウリ、トマト、鶏肉を盛り、作ったドレッシングをかける。
－ひとこと－
インド料理好きなお友達から教えてもらったサラダ。
日本酒がなかった時に白ワインで作ってみたけど、それもまたおいしかった♪
まさにインド人もビックリなカンジだ。
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