★今日何食べた？★

その６

和食系のお料理その６

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キャベツとキュウリの梅和え（画像は→ こちらです）

●材料●
・キャベツ・・・葉を１，２枚
・キュウリ・・・１本をスライス
・梅干・・・・・２こぐらい
・赤シソ（梅干についてるやつ）・・適量
・ゴマ油・・・・適量

●作り方●
１．キャベツはてきとーな大きさに切り、耐熱容器に入れてラップをし、レンジで１分３０秒ぐらい加熱し、水気を切っておく。
２．梅干と赤シソの葉を刻む。
３．ボウルなどにキャベツ、キュウリ、梅干、赤シソを混ぜ、ゴマ油をすこぉ～しふる。
４．味がなじむまで冷蔵庫にしまっておく。一晩ぐらいたつとウマくなるよん♪

－ひとこと－
梅干と赤シソの酸味が疲れを吹き飛ばしてくれそうです。
ゴマ油をプラスするので、とがったような酸味にコクが出て食べやすくなります。
梅干があれば、赤しそはなくてもいい。でもあった方が、色がキレイに仕上がりますねー。

山くらげのピリ辛炒め（画像は→ こちらです）

●材料●
・乾燥山くらげ・・・・・適量を水で戻す
・鷹の爪・・・・・・・・適量を輪切り
・油・・・・・・・・・・適量
・ごま油（お好みで）・・適量
・酒・・・・・・・・・・適量
・お醤油・・・・・・・・適量
・みりん・・・・・・・・適量

●作り方●
１．水で戻した山くらげを３，４cm長さに切りる。
２．フライパンに油、鷹の爪を入れて弱火にかける。（弱火にすると鷹の爪の香りがいっそう引き立つ）
３．鷹の爪のいい香りが出てきたら山くらげを炒めて、お酒、お醤油、みりんを加えて炒める。
４．仕上げにごま油をちょこっと振って香りを付ける。お好みで白ゴマなんかを振りかけてもいいかも～♪

－ひとこと－
コリコリとした食感がたまらない山くらげをピリ辛に炒めました。
おかずにもなるし、酒の肴にも、そしてお弁当にもピッタリ♪

カブの葉（大根の葉）のカンタン漬物（画像は→ こちらです）

●材料●
・カブまたは大根の葉・・・・適量を細かく刻む
・塩・・・・・・・・・・・・適量
・塩昆布・・・・・・・・・・適量
・白ゴマ・・・・・・・・・・適量
・お醤油・・・・・・・・・・適量

●作り方●
１．ボウルに刻んだカブの葉を入れてお塩を振り、手でしんなりするまでよぉ～くもむ。力いっぱいぎゅぎゅっとね！
２．1.を水で塩分を洗い流し、またまた力いっぱいぎゅぎゅっと絞る。とにかく頑張って絞ってできるだけ水分を取り除く。
３．水分を採ったカブの葉をボウルなどに移して、塩昆布を加えてよぉ～く混ぜ、さらに白ゴマも混ぜる。
４．ちょっとだけ待つと、塩昆布の塩分がいいカンジで葉っぱに浸透するので、味見をして、物足りなかったらお醤油を加える。

－ひとこと－
カブの葉や大根の葉って、捨てるのがもったいないのでとことん活用しちゃいます。
おにぎりにしてもいいと思うよん♪
塩昆布を使うから、余計な味付けは一切しなくていいスグレモノ♪

キュウリのカレー風味即席漬け（画像は→ こちらです）

●材料●
・キュウリ・・・２本をてきとーな大きさに切る
・★オリーブオイル・・大さじ１ぐらい
・★カレー粉・・・・・小さじ２ぐらい
・★塩・コショウ・・・適量

●作り方●
１．切ったキュウリに塩を振り、重しなどをして30分ほど放置。
２．1.の水気を切って、手でよぉ～くもむ。
３．★の材料を混ぜて2.を加え、冷蔵庫で冷やす。

－ひとこと－
あっさりとしたキュウリに、カレーの風味がマッチしておいしー♪
しかもカンタンだし。
作りたてはカレー粉がなんとなく分離しているような気がするけど、
時間が経つとちゃーんとキュウリになじむ♪

砂肝のピリ辛炒め（画像は→ こちらです）

●材料●
・砂肝・・・・１パック
・にんじん・・・・１/３本
・こんにゃく・・・１/２枚
・豆板醤・・・・・適量
・お醤油・・・・・適量
・日本酒・・・・・適量
・サラダ油・・・・適量
・みりん・・・・・適量

●作り方●
１．砂肝を５mmぐらいの厚さにスライスし、日本酒をふりかけておく。
２．にんじん、こんにゃくも砂肝と同じ大きさぐらいに細切りにする。
３．中華鍋やフライパンに油を熱し、砂肝を投入！
４．とりあえず全体に軽く火が通ったら豆板醤を加え、さらに人参とこんにゃくを加える。
５．日本酒とお醤油を入れてさらに炒める。
６．この時点でもうだいぶ火が通っているので、あっさりとしたカンジの味が好みの人はここで完成！
７．しっかりと味付けしたい場合は、汁気がなくなるまで炒め、さらにお醤油を加えて味見しながらひたすら炒め続ける。
（でも焦げやすいから気を付けてね）
８．仕上げに少しだけみりんをふりかけておしまい。

－ひとこと－
酒の肴にピッタリ！
しっかりと味付けしているので、冷めてもおいしいし、保存もききます。

ホットな奴（やっこ）（画像は→ こちらです）

●材料●
・お豆腐・・・・１丁
・ベビーリーフ・・・適量を食べやすい大きさにちぎる
・ハム・・・・・２枚
薬味
・しょうが・・・・１かけをすりおろす
・にんにく・・・・１かけをすりおろす
・ねぎ・・・・・・１/４本をみじん切り
・お酢、お醤油・・各大さじ２
・ごま油・・・・・少々

●作り方●
１．お豆腐を８等分ぐらいに切り、水気を切った後耐熱皿に並べ、ラップをせずに電子レンジで４分ぐらい加熱する。
２．薬味の材料をあわせておく。
３．お皿にベビーリーフ、てきとーな形に切ったハムを敷き、加熱が終わったお豆腐を並べる。
４．2.の薬味をアツアツのお豆腐の上にかけて完成♪

－ひとこと－
お豆腐を電子レンジで加熱することによって
あったか～い奴（やっこ）の登場！です。
薬味にする材料はお好みで何でもアリだと思います。

明太子入りきんぴらごぼう（画像は→ こちらです）

●材料●
・ごぼう・・・・・１本
・にんじん・・・・１/４本
・明太子・・・・・１腹をほぐしておく
・鷹の爪・・・・・１/２本を輪切り
・油・・・・・・・適量
・お酒・・・・・・適量
・お醤油・・・・・適量
・お酢・・・・・・適量

●作り方●
１．ごぼうは包丁で皮をこそげ落として千切りにし、酢水にさらしてアクを抜いておく。
２．にんじんも千切りにする。
３．フライパンや中華なべに油を熱し、鷹の爪を入れる。その後、ゴボウと人参を加えて強火で炒める。
４．３．に日本酒を加えてさらに炒め、お醤油も加えて炒める。
５．ほぐした明太子を加え、全体を混ぜておしまい♪

－ひとこと－
ふつーのきんぴらごぼうに明太子を入れるだけで、
食感も変わり、見た目もちょっぴりゴージャスになります。
お弁当のおかずにも酒の肴にもピッタリですよん♪
明太子の塩分や辛さもあるので、
きんぴらごぼうの味付けは薄めにした方がいいです。

牛すじの煮物～だし醤油編（画像は→ こちらです）

●材料●
・牛すじ・・・・１ｋｇ
・うずらの卵水煮・・・１５個ぐらい（お好みで）
・生姜・・・・・・１かけ
・だし醤油・・・２カップ強
・日本酒・・・・・１/４カップぐらい

●作り方●
１．鍋にたっぷりのお湯をわかし、沸騰したらスライスした生姜、牛すじを入れて中火で15分ぐらい煮る。
２．アクが出てきたらていねいにすくう。
３．鍋から牛すじを取り出し、ぬるま湯でよぉ～く洗う。
４．必要に応じて1.～3.を2回ぐらい繰り返し、（いい牛すじだったら1度でいいし）大きかったらブツ切りにする。
５．鍋に牛すじ、だし醤油、日本酒、お水４カップを入れて煮立たせる。
６．圧力鍋だったら高圧で20分ぐらい加熱。ふつーの鍋だったら地道にコトコト煮込む。
７．途中でうずらの卵を入れる。
８．好みのやわらかさになるまでコトコト煮る。

－ひとこと－
おいしー酒の肴。
牛すじは煮込めば煮込むほどやわらかくなっておいすぃ～♪
コラーゲンたっぷりだしね。
お好みでみりんやお砂糖を入れてもいいかもしれないけど、
あっさり仕上げたい場合は特に入れる必要はないです。

茎ワカメとアーサーの酢の物（画像は→ こちらです）

●材料●
・塩漬け茎ワカメ・・・・適量を水で戻しておく
・乾燥アーサー・・・・適量を水で戻しておく
・みょうが・・・・１個
・お醤油・・・・・適量
・お酢・・・・・・適量
・日本酒・・・・・少々

●作り方●
１．茎ワカメを適当な大きさに切る。
２．ボウルに茎ワカメ、アーサーを入れて混ぜる。
３．お醤油、お酢、日本酒を味見をしながら2.に入れて、好みの味に仕上げる。
４．みょうがを刻んで3.に混ぜる。

－ひとこと－
海のミネラルづくしの一品。
夏の食欲のない時にもいいし、お酒のおつまみにもピッタリ。
アーサーは、沖縄の「アオサノリ」のことらしいんだけど、生海苔でも十分おいしいと思います。
味付けは好みで何でもアリ。

沖縄恩納村アーサ25g

たなぴ風ゴーヤチャンプルー（画像は→ こちらです）

●材料●
・ゴーヤー・・・１/２本
・ＳＰＡＭ・・・１/３缶（お好みで増減）
・お麩・・・・・適量
・卵・・・・・・２個
・かつおだし汁・・・１/４カップ弱ぐらい（てきとー）
・中華風だし・・適量
・お塩・・・・・適量
・コショウ・・・適量
・サラダ油・・・適量

●作り方●
１．ゴーヤーは縦半分に切り、中のわたをスプーンなどで取って薄い輪切りにして軽く塩もみする。
２．お麩をお水で戻し、ＳＰＡＭを好みの大きさに切る。
３．卵を溶き、かつおだし汁と中華風だしを加えて混ぜる。
４．フライパンに油を熱し、ゴーヤーとＳＰＡＭを炒めてコショウを軽く振り、お麩を加える。
５．かつおだし汁などを加えた卵をフライパンに回し入れ、少しだけ煮た後混ぜておしまい。

－ひとこと－
本場沖縄のゴーヤーチャンプルーよりもちょっとインチキくさいかもしれないけど
これでもじゅーぶんおいすぃ！
ゴーヤーはビタミンＣタップリだし、夏バテ防止にもなるらしいから
どんどん食っておこー♪
SPAMは、ポークの缶詰。SPAMじゃなくてもいろんな種類のポークがあるから
お好みで好きなポークを使用すればいいと思います。
（でも個人的にはSPAMが一番好き♪）