ビタミンＢ１とビタミンＢ２
著者は米国生まれの医師で病院長。
今日のテーマ 「 ビタミンＢ１とビタミンＢ２ 」
１．ビタミンＢ１
別名サイアミン。
効能 ）
ビタミンＢ１は炭水化物の代謝や
神経系統の正常機能に必要な成分で、
不足すると脚気になる。
ビタミンＢ１を含む食物 ）
玄米をはじめとする完全穀物、緑色野菜、木の実、
イチゴ、ブドウ、えんどう豆、大豆製品、ヒマワリの種子など
２．ビタミンＢ２
別名リボフラビン
効能 ）
細胞の営み、
炭水化物・たんぱく質・脂肪の代謝に欠かせない。
粘膜の強化に役立つ
ビタミンＢ２が含まれている食物 ）
緑色野菜、完全穀物、乾燥豆類、豆類、木の実など
感想 ）
どうやら、完全穀物をしっかり食べていれば、
このビタミンＢ１とＢ２はまかなえるようですね。
玄米だけじゃ物足りないという向きは、
緑色野菜をメインにした野菜サラダがお勧め。
その時に、豆類と木の実を添える工夫があれば、ＯＫ。
炭水化物の多い玄米を何度もかみかみしながら、
身体に栄養が行き届くように手助けしているのが
このＢ１とＢ２というわけですね。
そして、
粘膜の強化に役立つというのですから、
こどもが転んだ時につけて帰ってくることの多い
ご家庭では欠かせないビタミンですね。
かって、
船乗りの切実な悩みの一つは脚気でした。
それも、精製米を食べる習慣ができたという
江戸時代から増え、
明治時代の海軍の不思議の一つだったようです。
完全穀物を食べていたと思われる時代には、
そういう例はほとんど記録に残っていません。
白米は初めて登場して以来、
人々の憧れの食べ物とはなりました。
一方、
玄米に含まれていたあらゆる理想的な栄養素を捨て去ったために、
皮肉にも、おかずで、なくした栄養素を補給しなければ
ならなくなったということに・・・。
結果、
家計を圧迫し、病人が増えてゆくということに、
今では、自明のこととなっていますが、
白米にあこがれていた江戸時代の頃には、
そういうことの分かっている人はほとんどいなかったのでしょう。
精神的に不安定な人が増え、
脚気でひざがはれ上がったり痛むのは何でかなー、
と不安な日々を過ごしていたと想われます。
© Rakuten Group, Inc.
